멕시칸 · 수프 · 쉬움
포솔레 로호
멕시코의 축제용 호미니 스튜입니다. 숟가락으로 찢어지는 돼지고기, 활짝 벌어진 호미니, 진한 붉은 고추 국물. 토핑은 필수입니다.
60초에 끝내는 레시피
포솔레 로호, 5가지 아이디어로
- <strong>처음에 인내심 있게 거품을 걷으세요.</strong> 처음 20분간 떠오르는 거품은 국물을 탁하게 합니다. 몇 분 걷어내면 맑고 아름다운 수프가 됩니다.
- <strong>호미니는 벌어져야 합니다.</strong> 통조림이든 말린 것이든 알이 팝콘처럼 갈라져 벌어지면 완성입니다. 오므라들어 있으면 시간이 더 필요합니다.
- <strong>과히요가 뼈대입니다.</strong> 붉은 색과 부드러운 매운맛을 줍니다. 안초는 깊이와 은은한 단맛을 더합니다. 둘의 조합이 클래식한 포솔레 로호 베이스입니다.
- <strong>남은 것이 더 맛있습니다.</strong> 모든 스튜처럼 포솔레는 하룻밤 지나면 좋아집니다. 국물이 걸쭉해지고 맛이 자리 잡으며 데우면 훌륭합니다.
- <strong>베르데나 블랑코로 만드세요.</strong> 붉은 고추를 토마티요와 풋고추로 바꾸면 포솔레 베르데, 고추 소스를 아예 빼면 돼지고기 국물만의 포솔레 블랑코가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 큰 덩어리로 자른 돼지 어깨살 약 1.4kg
- 물 빼고 헹군 호미니 통조림 약 700g 2캔 (또는 하룻밤 불린 말린 호미니 약 450g)
- 씨와 꼭지를 제거한 말린 과히요 고추 6개
- 씨와 꼭지를 제거한 말린 안초 고추 2개
- 4등분한 흰 양파 1개
- 마늘 6쪽
- 월계수 잎 2장
- 멕시코 오레가노 1큰술
- 내는 것: 채 썬 양배추, 슬라이스한 래디시, 깍둑 썬 흰 양파, 라임 조각, 말린 오레가노, 토스타다
- 소금
만드는 법
조리법
- 돼지고기, 양파 4등분, 마늘 4쪽, 월계수 잎, 소금 1큰술을 큰 냄비에 넣고 약 5cm 위까지 물을 덮습니다. 끓으면 거품을 걷어내고 약하게 끓입니다.
- 돼지고기가 아주 부드러워질 때까지 2시간 익힙니다. 그동안 말린 고추를 마른 팬에 한 면당 약 1분씩 향이 날 때까지 굽고 뜨거운 물에 20분간 불립니다.
- 불린 고추를 남은 마늘 2쪽과 돼지고기 삶은 물 1컵과 함께 매끄럽게 갑니다. 고운 체에 걸러 그릇에 담습니다.
- 돼지고기가 부드러워지면 고추 소스와 호미니를 냄비에 넣어 섞고 45분 더 끓여 맛이 어우러지고 호미니가 작은 꽃처럼 활짝 벌어지게 합니다.
- 돼지고기를 냄비에서 포크 두 개로 찢거나 덩어리를 건져 찢어 돌려 넣습니다. 멕시코 오레가노를 섞고 소금으로 맞춥니다. 국물은 깊이 고소하고 벽돌색 붉은빛이어야 합니다.
- 깊은 그릇에 담고 모든 토핑을 식탁에 차려 냅니다. 양배추, 래디시, 양파, 라임, 오레가노, 떠먹을 토스타다. 각자 자기 그릇을 만듭니다.
<strong>토핑은 장식이 아니라 요리 그 자체입니다.</strong> 아삭한 양배추, 매운 래디시, 톡 쏘는 양파, 라임이 진한 맛을 잡아줍니다. 토핑 없는 포솔레 한 그릇은 경험의 절반뿐입니다.