프라임립 로스트
크리스마스 식탁의 위대한 주인공: 후추와 마늘 크러스트를 입고 속은 가장자리까지 장밋빛인, 뼈가 붙은 립 로스트. 방법은 차분하고 대부분 손이 가지 않으며, 매번 성공합니다.
60초에 끝내는 레시피
프라임립 로스트, 5가지 아이디어로
- 전날 밤에 소금을, 항상. 드라이 브라이닝은 고기 중심까지 간을 하고 표면을 말려, 크러스트가 찌듯이 익지 않고 깊이 갈색으로 구워집니다.
- 먼저 낮은 온도, 마지막에 강하게. 부드러운 로스팅이 속을 가장자리까지 고르게 익히고, 마지막 뜨거운 폭발은 크러스트만을 위한 것입니다.
- 온도계는 선택이 아닙니다. 이토록 특별한 로스트에서, 추측은 좋은 소고기가 회색으로 변하는 방법입니다. 10분은 레어와 망침 사이의 전체 거리입니다.
- 레스팅도 요리의 일부입니다. 포일 아래 40분이 육즙을 고기 속으로 되돌려 가라앉힙니다. 너무 일찍 썰면 육즙이 전부 도마로 흘러나갑니다.
- 떨어지는 육즙은 한 방울도 버리지 마세요. 팬으로 빠르게 만든 검고 소고기 풍미 진한 주는, 이 로스트가 정말로 필요로 하는 유일한 소스입니다.
필요한 재료
재료
- 뼈가 붙은 스탠딩 립 로스트 1개, 3대(약 6 lb)
- 코셔 소금 2큰술
- 무염 버터 4큰술, 실온에 부드럽게 한 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 신선한 로즈메리 1큰술, 잘게 다진 것
- 신선한 타임 잎 1큰술
- 검은 후추 2작은술, 굵게 간 것
- 소고기 육수 1컵, 주용
- 마무리용 플레이크 바다소금
만드는 법
조리법
- 전날, 로스트 전체에 소금을 문지르세요. 모든 면과 틈새까지. 선반에 올려 쟁반 위에 놓고 덮지 않은 채 하룻밤 냉장해 표면이 마르고 간이 스며들게 합니다.
- 굽기 두 시간 전에 로스트를 냉장고에서 꺼냅니다. 버터를 마늘, 로즈메리, 타임, 검은 후추와 으깨 섞어 로스트 전체에 바릅니다. 무거운 로스팅 팬의 선반에 뼈가 아래로 가게 놓습니다.
- 오븐을 250°F(120°C)로 예열합니다. 뼈를 피해 가장 두꺼운 부분에 꽂은 온도계가 120°F(49°C)를 가리킬 때까지 굽습니다. 3대 로스트 기준 약 3~3 1/2시간입니다.
- 로스트를 꺼내 포일로 느슨하게 덮고 30~45분간 쉬게 합니다. 온도는 쉬는 동안 약 5도 더 오릅니다. 떨어진 육즙을 작은 팬에 붓고 소고기 육수를 더해 몇 분간 끓인 뒤 걷어냅니다. 이것이 주입니다.
- 로스트가 쉬는 동안 오븐을 500°F(260°C)로 올립니다. 로스트를 덮지 않고 8~10분간 다시 넣어, 크러스트가 전체적으로 짙은 갈색에 바삭해지게 합니다.
- 로스트를 10분 더 쉬게 합니다. 갈비를 따라 칼을 넣어 갈비뼈에서 고기 덩어리를 한 조각으로 떼어낸 뒤, 고기를 1/2~3/4인치 두께로 썹니다.
- 따뜻한 접시에 담고 뜨거운 주를 끼얹고, 플레이크 소금 한 꼬집을 뿌려, 뼈는 먼저 부르는 사람을 위해 곁에 함께 냅니다.
로스트는 미리 주문하고 정육점에 안심 쪽 끝(10~12번 갈비)을 달라고 하세요. 가장 부드럽고, 크고 고른 눈 모양의 살이 하나 있으며 질긴 부분이 가장 적습니다.