아메리칸 · 메인 · 보통
풀드 포크 숄더
캐러멜화된 바크를 입은 훈제 돼지 앞다리살을 촉촉한 결로 찢은 요리. 가장 실패 없고 사람을 많이 먹이는 바비큐입니다.
60초에 끝내는 레시피
풀드 포크 숄더, 5가지 아이디어로
- 앞다리살은 가장 관대한 바비큐 부위입니다. 망치기가 어렵습니다
- 뼈 흔들림 테스트가 진짜 익힘 확인법입니다. 깨끗이 빠져나오면 완성입니다
- 사과나무는 돼지고기와 완벽하게 어울리는 달콤하고 순한 연기를 냅니다
- 조리 육즙을 남겨두세요. 찢은 고기에 한 숟가락 버무리면 며칠간 촉촉합니다
- 소스는 따로 내야 연기 향이 살아납니다
필요한 재료
재료
- 돼지 앞다리살 1덩이, 3.6~4.5kg (보스턴 벗)
- 황설탕 1/4컵
- 코셔 소금 2큰술
- 훈제 파프리카 가루 2큰술
- 흑후추 1큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 카이엔 페퍼 1작은술
- 접착제 역할의 옐로 머스터드
만드는 법
조리법
- 앞다리살에 머스터드를 얇게 바릅니다. 마른 양념을 섞어 고기 전체에 넉넉히 입힙니다.
- 훈연기를 히코리나 사과나무로 120°C까지 달굽니다.
- 지방이 위로 오게 훈연해 내부 온도가 74°C에 닿을 때까지 약 6시간 훈연합니다.
- 호일이나 부처 페이퍼에 싸서 내부 온도가 95°C가 되고 뼈가 흔들흔들 빠질 때까지 약 4시간 더 익힙니다.
- 1시간 쉬게 한 뒤 포크나 장갑 낀 손으로 고기를 찢고 뼈와 큰 지방 덩어리는 버립니다.
- 조리 육즙을 약간 넣어 버무립니다. 바비큐 소스는 곁에 따로 냅니다.
앞다리살은 거의 모든 바비큐 중 가장 잘 데워집니다. 하루 전에 만들어 냉장했다가 사과주스를 약간 뿌리고 덮은 팬에 약하게 데우세요.