스페인 · 전채 · 보통
풀포 아 라 가예가
따뜻한 감자 동그라미 위에 썬 부드러운 문어를 올리고 올리브유를 두른 뒤 훈제 파프리카와 굵은 소금을 뿌린 요리. 단순하고 소박하며 깊이 만족스럽습니다.
60초에 끝내는 레시피
풀포 아 라 가예가, 5가지 아이디어로
- 세 번 담그면 다리가 말려 클래식한 모양이 되고 고르게 익습니다.
- 익힌 뒤 뜨거운 물에 재우면 문어가 오그라들지 않고 부드럽게 유지됩니다.
- 냉동 문어가 신선한 것보다 부드러운 경우가 많은데 얼리면 섬유가 분해됩니다.
- 올리브유가 모든 것을 비단처럼 코팅하도록 뜨겁지 않고 따뜻하게 내세요.
- 나무 도마가 전통적이며 아름다운 소박한 상차림이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 통 문어 1.2kg, 손질한 것(생선 가게에 부탁하세요)
- 중간 감자 3개, 껍질 벗겨 1cm 두께로 썬 것
- 엑스트라 버진 올리브유 120ml
- 단 훈제 파프리카 2작은술
- 매운 훈제 파프리카 1작은술
- 굵은 천일염 2큰술, 냄비용 추가
- 월계수잎 1장
만드는 법
조리법
- 월계수잎을 넣은 넉넉히 소금 친 큰 냄비의 물을 팔팔 끓입니다.
- 집게로 문어를 끓는 물에 세 번 담갔다 빼 다리가 말리게 한 뒤 완전히 잠기게 넣습니다.
- 불을 줄여 부드럽게 끓이며 40~45분간 꼬치가 다리 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어가도록 익힙니다.
- 불을 끄고 문어를 뜨거운 물에 10분간 재운 뒤 건져 1cm로 썹니다.
- 그동안 감자 슬라이스를 소금물에 12분간 부드럽게 삶아 건집니다.
- 따뜻한 감자를 나무 도마나 접시에 배열하고 문어 슬라이스를 그 위에 올립니다.
- 올리브유를 두르고 두 파프리카를 뿌린 뒤 굵은 천일염으로 마무리합니다.
문어 삶은 물은 체에 걸러 해산물 수프나 간단한 생선 스튜의 진한 베이스로 활용하세요.