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크넬
강꼬치고기나 닭 무슬린으로 만든 구름처럼 가벼운 덤플링을 데쳐 크리미한 랍스터 소스와 구운 리옹의 명물입니다.
60초에 끝내는 레시피
크넬, 5가지 아이디어로
- 모든 것이 차갑게 유지되어야 합니다. 무슬린이 깨져 거칠어집니다
- 숟가락 두 개로 빚는 기법은 연습이 필요합니다. 젖은 숟가락이 비결입니다
- 크넬은 짭짤한 구름 같아야지 절대 묵직하지 않습니다
- 클래식 소스 낭튀아는 가재로 만듭니다
- 닭 크넬은 초보자에게 쉽고 똑같이 맛있습니다
필요한 재료
재료
- 흰살 생선 필레(강꼬치고기 또는 가자미) 450g, 또는 다진 닭고기
- 달걀흰자 2개
- 생크림 1컵, 차갑게 한 것
- 파나드 1/2컵(우유에 적셔 물기를 짠 빵)
- 소금, 후추, 넛맥
- 생선 육수 2컵
- 버터 2큰술
- 밀가루 2큰술
- 크림 소스 또는 비스크 1컵, 굽기용
만드는 법
조리법
- 생선을 파나드, 흰자, 소금, 후추, 넛맥과 함께 부드러운 페이스트로 갈아 줍니다.
- 차가운 크림을 조금씩 넣으며 가볍고 푹신해질 때까지 칩니다. 30분 냉장합니다.
- 뜨거운 물에 적신 숟가락 두 개로 타원형을 빚습니다.
- 끓어오르는 육수에서 8분간 떠오르고 단단해질 때까지 데칩니다.
- 버터를 바른 베이킹 접시에 담고 크림 소스를 덮습니다.
- 200°C에서 15분간 노릇하고 부풀 때까지 굽습니다.
두 배로 만들어 빚은 생 크넬을 얼려 두세요. 인상적인 저녁이 필요할 때 냉동 상태로 바로 데치면 됩니다.