프렌치 · 메인 · 보통
라타투이 니수아즈
채소를 따로 익힌 뒤 합친 니스식 라타투이. 더 밝고, 더 신선하고, 더 또렷합니다.
60초에 끝내는 레시피
라타투이 니수아즈, 5가지 아이디어로
- 채소를 따로 익히는 것이 니스식 비결입니다. 각자 자기 개성을 지켜 물컹해지지 않습니다.
- 올리브오일을 아끼지 마세요. 조리 매개체가 아닌 주재료입니다.
- 라타투이는 다음 날, 실온으로 내면 더 맛있습니다.
- 파스타 소스, 브루스케타 토핑, 구운 생선의 곁들임으로 두루 쓰입니다.
- 위에 달걀 프라이를 올리면 남은 것이 점심이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 가지 1개, 깍둑썬 것
- 주키니 2개, 깍둑썬 것
- 빨간 피망 1개, 깍둑썬 것
- 노란 피망 1개, 깍둑썬 것
- 양파 1개, 깍둑썬 것
- 토마토 4개, 깍둑썬 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 올리브오일 120ml, 나누어 사용
- 에르브 드 프로방스 1작은술
- 소금과 후추
- 곁들일 생 바질
만드는 법
조리법
- 가지에 소금을 뿌려 20분간 물기를 빼고 닦으세요. 쓴맛이 빠집니다.
- 각 채소를 따로 올리브오일에 중강불로 가장자리가 노릇해질 때까지 익히세요. 가지, 주키니, 피망, 양파 순으로 합니다.
- 큰 냄비에 토마토, 마늘, 에르브 드 프로방스와 함께 모두 합치세요.
- 20분간 살살 뭉근히 끓여 풍미가 어우러지되 채소 모양은 유지되게 하세요.
- 소금과 후추로 확실하게 간하세요. 바질을 곁들여 따뜻하게 또는 실온으로 내세요.
채소가 가장 저렴하고 제맛인 늦여름에 만드세요. 냉동도 아름답게 되어 겨울에 좋습니다.