프렌치 · 메인 · 쉬움
라타투이
프로방스의 햇살 가득한 채소 스튜. 가지, 주키니, 피망을 토마토와 허브와 함께 끓여 모든 것이 어우러지게 녹아듭니다.
60초에 끝내는 레시피
라타투이, 5가지 아이디어로
- <strong>다음 날이 더 맛있습니다.</strong> 모든 스튜처럼 라타투이도 하룻밤 지나면 풍미가 어우러져 좋아집니다. 일부러 미리 만드세요.
- <strong>상온으로 내세요.</strong> 프로방스에서는 라타투이를 미지근하거나 상온으로 내는 경우가 많아 채소 풍미가 살아납니다.
- <strong>달걀 프라이를 올려 보세요.</strong> 남은 라타투이에 바삭한 달걀 프라이를 올리면 훌륭한 간편 저녁이 됩니다.
- <strong>올리브유를 아끼지 마세요.</strong> 프로방스 요리입니다. 기름은 조리 매체가 아니라 주재료입니다.
- <strong>모든 재료를 대략 같은 크기로 자르세요.</strong> 고른 조각이 고르게 익습니다. 2.5cm 깍둑이 적당합니다.
필요한 재료
재료
- 큰 가지 1개 (2.5cm 깍둑 썬 것)
- 주키니 2개 (반달 모양으로 썬 것)
- 홍피망 다진 것 1개
- 노란 피망 다진 것 1개
- 큰 양파 다진 것 1개
- 마늘 다진 것 4쪽
- 으깬 토마토 1캔 (800g)
- 엑스트라 버진 올리브유 80ml (낼 때 더 추가)
- 에르브 드 프로방스 1작은술
- 월계수 잎 1장
- 소금과 후추 (입맛에 맞게)
- 곁들일 신선한 바질 잎
만드는 법
조리법
- 가지 깍둑 썬 것에 소금 1큰술을 버무려 체에 20분간 둡니다. 헹구고 물기를 닦습니다. 쓴맛이 빠지고 기름을 덜 흡수합니다.
- 크고 무거운 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 중강불로 달굽니다. 가지를 나누어 한 번에 약 5분씩 황금색으로 볶습니다. 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 기름 1큰술을 더하고 양파와 피망을 약 6분간 부드럽게 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 으깬 토마토, 에르브 드 프로방스, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 가지를 냄비에 다시 넣습니다.
- 주키니를 넣고 소금과 후추로 넉넉히 간한 뒤 약하게 끓입니다.
- 뚜껑을 덮고 약불에서 25분간 가끔 저으며 모든 채소가 완전히 부드러워지고 풍미가 어우러질 때까지 익힙니다.
- 월계수 잎을 건져냅니다. 간을 보고 소금을 맞춥니다. 올리브유를 두르고 찢은 바질을 올려 따뜻하게 또는 상온으로 냅니다.
<strong>가지를 먼저 따로 익히세요.</strong> 전부 함께 넣으면 피망이 되기도 전에 가지가 뭉개집니다. 먼저 노릇하게 볶는 것이 비결의 전부입니다.