아메리칸 · 메인 · 쉬움
레드 빈즈 앤 라이스
훈제 소시지와 케이준 향신료로 뭉근히 끓인 크리미한 강낭콩을 폭신한 밥 위에. 뉴올리언스의 월요일 밤 전통이에요.
60초에 끝내는 레시피
레드 빈즈 앤 라이스, 5가지 아이디어로
- 콩을 하룻밤 불리면 가장 크리미한 식감이 나오고 조리 시간도 줄어요.
- 콩 한 컵 분량을 냄비에 으깨는 것이 전통적인 걸쭉하게 만들기예요. 밀가루가 필요 없어요.
- 소시지가 끓는 동안 냄비 전체에 맛을 입혀요.
- 낮고 천천히가 정답이에요. 서두른 콩은 단단하고 분 같은 식감이 남아요.
- 전통적으로 월요일에 일요일 햄 뼈를 넣어 만들던 음식이에요. 훈제 고기면 뭐든 돼요.
필요한 재료
재료
- 마른 붉은 강낭콩 450g
- 안두이 또는 훈제 소시지 450g (슬라이스)
- 양파 1개, 피망 1개, 셀러리 2대 (모두 다지기)
- 마늘 4쪽 (다지기)
- 물 또는 닭 육수 1.9리터
- 월계수 잎 2장
- 케이준 시즈닝 1큰술에 타임 1작은술 섞기
- 소금과 후추 (간 맞추기)
- 낼 때 지은 흰밥
- 낼 때 핫소스
만드는 법
조리법
- 콩을 하룻밤 불린 뒤 물을 버리세요. (또는 빠른 불리기: 2분 끓이고 1시간 두었다가 물 버리기)
- 큰 냄비에 소시지를 5분간 노릇하게 굽세요. 양파, 피망, 셀러리를 넣고 8분간 익히세요.
- 마늘, 케이준 시즈닝, 타임을 넣어 1분간 저으세요.
- 콩, 물이나 육수, 월계수 잎을 넣고 끓이세요.
- 뭉근한 불로 줄여 가끔 저어 가며 1시간 반에서 2시간, 콩이 부드럽고 크리미해질 때까지 끓이세요.
- 콩 일부를 냄비 벽에 으깨 걸쭉하게 만드세요. 월계수 잎을 건져 내세요.
- 소금과 후추로 간하세요. 핫소스와 함께 밥 위에 올려 내세요.
남은 것은 밥과 분리해 1회분씩 냉동하세요. 콩은 최대 3개월까지 훌륭하게 냉동돼요.