프렌치 · 전채 · 쉬움
리예트
바를 수 있을 때까지 자기 지방에 천천히 익혀 찢은 돼지고기. 타임과 후추로 간했어요. 프랑스의 원조 위로 스프레드예요.
60초에 끝내는 레시피
리예트, 5가지 아이디어로
- 낮고 천천히가 전부예요. 서두르면 실크가 아니라 질긴 고기가 돼요.
- 위의 지방 캡이 리예트를 몇 주간 보존하는 전통적인 봉인이에요.
- 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태가 아니라 실온으로 내세요. 식감이 왁스 같지 않고 크리미해야 해요.
- 오리 리예트도 같은 방법을 따르고 훨씬 호화로워요.
- 드라이 화이트 와인 한 잔이나 찬 맥주가 완벽한 짝이에요.
필요한 재료
재료
- 돼지 목살 900g (큼직하게 자르기)
- 돼지 지방 또는 삼겹살 225g
- 양파 1개 (4등분)
- 마늘 4쪽
- 월계수 잎 2장
- 타임 4줄기
- 소금 1큰술
- 흑후추 1작은술
- 올스파이스 가루 1/2작은술
만드는 법
조리법
- 모든 재료를 더치 오븐에 물 240ml와 함께 넣으세요.
- 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 150도에서 고기가 부서질 때까지 4시간 익히세요.
- 양파, 월계수, 타임을 건져 내세요. 포크 두 개로 고기를 찢되 약간의 식감을 남기세요.
- 찢은 고기를 조리 지방을 충분히 넣어 바를 수 있는 페이스트가 될 때까지 치세요.
- 병에 담고 위에 녹인 지방을 얇게 부어 봉한 뒤 하룻밤 냉장하세요.
- 코르니숑과 바삭한 빵과 함께 실온으로 내세요.
돼지 목살은 진열대에서 가장 싼 부위 중 하나예요. 이 서민 요리는 값싼 고기를 행운 같은 맛으로 바꿔요.