이탈리안 · 메인 · 보통
리소토 알라 밀라네제
파르메산을 넣은 크리미한 사프란 리소토, 황금빛이고 고급스럽습니다. 오소 부코의 클래식한 짝.
60초에 끝내는 레시피
리소토 알라 밀라네제, 5가지 아이디어로
- 육수를 따뜻하게 유지하세요. 그렇지 않으면 쌀이 익기를 멈추고 질어집니다.
- 자주 저되 끊임없이 젓지는 마세요. 쌀이 전분을 내보낼 시간이 필요합니다.
- 알 온다는 리소토가 팬을 흔들면 물결쳐야 한다는 뜻입니다.
- 18분부터 익었는지 맛보세요. 빠르게 지나갑니다.
- 바로 내세요. 리소토는 아무도 기다려 주지 않습니다.
필요한 재료
재료
- 따뜻하게 유지한 닭 육수 1.5L
- 사프란 실 1/2작은술
- 버터 3큰술, 나눠서 사용
- 올리브유 1큰술
- 작은 양파 1개, 잘게 깍둑썰기
- 아르보리오 쌀 300g
- 드라이 화이트 와인 120ml
- 간 파르메산 50g
- 소금과 검은 후추, 입맛에 맞게
만드는 법
조리법
- 따뜻한 육수 120ml에 사프란을 10분간 우립니다.
- 넓은 팬에 버터 2큰술과 올리브유를 중불로 데웁니다.
- 양파를 4분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 쌀을 넣고 알이 진주처럼 될 때까지 저으며 2분간 볶습니다.
- 와인을 붓고 흡수될 때까지 젓습니다.
- 따뜻한 육수를 한 국자씩 넣고 자주 저으며 각각이 흡수된 뒤에 더 넣습니다.
- 절반쯤 지났을 때 사프란 육수를 저어 넣어 고른 황금빛이 되게 합니다.
- 18~20분 뒤 쌀이 크리미하고 알 덴테가 되어야 합니다. 불에서 내리고 남은 버터와 파르메산을 휘저어 넣고 간합니다.
사프란을 아주 조금만 넣고 강황 한 꼬집을 더하면 비용의 일부로 풍미를 늘릴 수 있습니다.