아메리칸 · 메인 · 보통
로스트 터키
바삭한 껍질과 그레이비용 육즙이 넉넉한 황금빛 촉촉한 한 마리. 온 식탁이 모이는 중심.
60초에 끝내는 레시피
로스트 터키, 5가지 아이디어로
- 마른 껍질이 바삭한 껍질의 비결이니 잘 닦고 가능하면 전날 밤 냉장고에서 덮지 않은 채 두세요.
- 껍질 아래 허브 버터는 굽는 동안 가슴을 안에서 베이스트합니다.
- 온도계가 모든 추측을 없앱니다. 넓적다리 74°C면 완성, 절대 마르지 않습니다.
- 레스팅은 선택이 아닙니다. 육즙이 도마로 흘러나가지 않고 고기 속으로 다시 자리 잡습니다.
- 팬에 실온 육수를 넣으면 육즙이 그을지 않고 황금빛으로 유지됩니다.
필요한 재료
재료
- 통 칠면조 1마리 (5.4~6.4kg), 해동한 것
- 무염버터 115g, 부드럽게 한 것
- 코셔 소금 1큰술
- 후추 2작은술
- 마늘 가루 2작은술
- 다진 생세이지 1큰술
- 생타임 잎 1큰술
- 다진 생로즈마리 1큰술
- 양파 1개, 4등분한 것
- 레몬 1개, 반으로 자른 것
- 칠면조 또는 닭육수 950ml
- 주방용 실
만드는 법
조리법
- 굽기 1시간 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼냅니다. 목과 내장을 빼고 키친타월로 아주 마르게 닦은 뒤 실온에 둡니다.
- 오븐을 165°C로 예열합니다. 부드러운 버터를 소금, 후추, 마늘 가루, 다진 허브와 으깨어 페이스트를 만듭니다.
- 손가락으로 가슴 위 껍질을 풀고 허브 버터 절반을 아래에 펴 바릅니다. 나머지는 전체 겉에 문지릅니다.
- 빈 곳에 양파 4등분과 레몬 절반을 채웁니다. 실로 다리를 묶고 날개 끝을 아래에 접어 넣습니다.
- 로스팅 팬의 선반에 칠면조를 가슴 쪽 위로 올립니다. 육즙이 타지 않도록 팬에 육수 480ml를 붓습니다.
- 450g당 약 13~15분간, 넓적다리 가장 두꺼운 부분에 온도계가 74°C, 가슴이 71°C를 가리킬 때까지 굽습니다. 팬이 마르면 육수를 더 넣습니다.
- 호일로 느슨하게 텐트를 치고 자르기 전에 최소 30분간 둡니다. 팬 육즙은 한 방울도 남김없이 그레이비용으로 아끼세요.
냉동 칠면조는 약 2kg당 24시간의 냉장 해동이 필요합니다. 목요일 만찬을 위해 일요일 밤에 맨 아래 칸의 트레이에 올려두면 반쯤 언 것과 씨름할 일이 절대 없습니다.