프렌치 · 전채 · 보통
루이유
제대로 된 부야베스를 완성하는 녹슨 빛깔의 사프란과 고추 소스입니다. 맵고 마늘 향이 강하며 필수적입니다.
60초에 끝내는 레시피
루이유, 5가지 아이디어로
- 감자(또는 빵)는 루이유에 몸통을 주는 전통적인 걸쭉하게 하는 재료입니다.
- 사프란이 시그니처 녹슨 색과 흙 같은 깊이를 제공합니다.
- 진짜 매운맛이 있어야 합니다. 정통 버전에서 카이엔은 수줍어하지 않습니다.
- 루이유가 없으면 부야베스는 그냥 생선 수프입니다. 있으면 의식이 됩니다.
- 단순한 채소 수프도 특별한 것으로 바꿔줍니다.
필요한 재료
재료
- 삶아 으깬 작은 감자 1개 (또는 껍질을 제거한 흰 빵 2쪽)
- 마늘 4쪽
- 뜨거운 물 2큰술에 우린 사프란 실 1/2작은술
- 카이엔 고추 1작은술
- 달걀노른자 1개
- 올리브유 180ml
- 레몬즙 1큰술
- 맛보기용 소금
만드는 법
조리법
- 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 페이스트로 찧습니다.
- 마늘, 으깬 감자, 물과 함께 사프란, 카이엔, 노른자를 매끄럽게 갑니다.
- 올리브유를 느린 줄기로 풀어 넣으며 걸쭉하고 유화되게 합니다.
- 레몬즙을 넣어 섞고 소금으로 간합니다.
- 부야베스 위에 얹거나 마늘을 문지른 구운 빵에 두껍게 발라 냅니다.
사프란 한 꼬집이면 멀리 갑니다. 향신료 가게에서 소량으로 사세요. 실은 밀봉해 어둡게 두면 몇 년씩 보관됩니다.