스칸디나비아 · 베이킹 · 보통
호밀빵
짙고 몰트 향이 나며 씨앗이 박힌 덴마크식 루그브뢰드. 며칠이 지나도 신선하고 스뫼레브뢰드의 기본이 되는 호밀빵.
60초에 끝내는 레시피
호밀빵, 5가지 아이디어로
- 하룻밤 불리면 곡물이 부드러워지고 깊은 풍미가 생깁니다
- 치대지 않는 반죽으로 팬에 눌러 담는 방식입니다. 밀 반죽처럼 굴 거라고 기대하지 마세요
- 썰기 전에 하루 기다리면 속결이 훨씬 좋아집니다
- 밀도 높은 호밀빵은 일주일 보관해도 좋고 토스트하면 훌륭합니다
- 버터를 듬뿍 바르세요. 그게 덴마크식입니다
필요한 재료
재료
- 호밀가루 250g
- 으깬 호밀 170g
- 해바라기씨 70g
- 아마씨 40g
- 버터밀크 480ml
- 다크 당밀 60ml
- 소금 2작은술
- 인스턴트 이스트 2와 1/4작은술
- 강력분 120g
만드는 법
조리법
- 전날 밤, 호밀가루, 으깬 호밀, 씨앗류, 버터밀크, 당밀을 섞어 덮어 두고 하룻밤 둡니다.
- 소금, 이스트, 강력분을 넣고 저어 걸쭉하고 끈적한 반죽을 만듭니다.
- 기름을 바른 23x13cm 로프 팬에 단단히 눌러 담고 젖은 손으로 윗면을 매끈하게 정리합니다.
- 덮어서 2시간 발효시킵니다. 살짝 부풀 정도이며 밀빵처럼 두 배로 부풀지는 않습니다.
- 175°C에서 75분간 구워 진한 갈색이 되고 두드리면 속이 빈 소리가 나게 합니다.
- 완전히 식힌 뒤 썰고, 속결이 자리 잡도록 하루를 기다리면 가장 좋습니다.
호밀가루와 씨앗은 벌크 코너에서 사세요. 특수 가루는 그쪽이 훨씬 저렴합니다.