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연어 데리야키
바삭한 껍질의 연어에 달콤 짭짤한 글레이즈를 입혔습니다. 평일 저녁의 일본 가정식 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
연어 데리야키, 5가지 아이디어로
- <strong>껍질이 마르면 바삭해집니다.</strong> 팬에 올리기 직전 양면을 키친타월로 닦으세요. 이 한 단계가 바삭함과 눅눅함을 가릅니다.
- <strong>생선을 움직이지 마세요.</strong> 껍질이 자리 잡고 바삭해지도록 그대로 두세요. 다 되면 저절로 떨어집니다.
- <strong>글레이즈를 눈으로 지켜보세요.</strong> 설탕은 1분도 안 되어 시럽에서 탄 맛으로 바뀝니다. 숟가락에 묻어나는 순간 불에서 내리세요.
- <strong>미림이 없어도 당황하지 마세요.</strong> 꿀 1큰술에 쌀식초를 살짝 넣으면 비슷해집니다.
- <strong>껍질은 항상 있는 것으로.</strong> 살이 과하게 익는 것을 막아주고 놀랍도록 바삭해집니다. 껍질을 싫어하던 사람도 바뀝니다.
필요한 재료
재료
- 껍질 있는 연어 필레 4개 (개당 170g)
- 간장 80ml
- 미림 60ml
- 사케 2큰술
- 설탕 2큰술
- 생강 간 것 1작은술
- 중성 식용유 1큰술
- 참깨 1작은술
- 쪽파 얇게 썬 것 2대
- 곁들일 찐 밥
만드는 법
조리법
- 간장, 미림, 사케, 설탕, 생강을 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 절반을 접시에 담긴 연어에 부어 15분간 재웁니다. 나머지 절반은 따로 둡니다.
- 연어 껍질을 키친타월로 완전히 말립니다. 수분은 바삭한 껍질의 적입니다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 필레를 껍질 쪽을 아래로 놓고 10초간 살짝 눌러 껍질이 평평하게 유지되게 합니다.
- 건드리지 않고 5~6분간 껍질이 바삭해지고 쉽게 떨어질 때까지 익힙니다. 뒤집어 2분 더 익힙니다.
- 따로 둔 양념을 붓습니다. 금세 끓으며 줄어듭니다. 걸쭉해지는 글레이즈를 1~2분간 필레 위에 끼얹어 시럽처럼 윤기가 나게 합니다.
- 밥 위에 올리고 남은 글레이즈를 더 끼얹어 냅니다. 참깨와 쪽파로 마무리합니다.
<strong>전체 양념에 재우지 마세요.</strong> 절반은 생선에, 절반은 깨끗하게 남겨 글레이즈로 씁니다. 생생선에 닿은 양념을 졸여 소스로 쓰는 것은 안전하지 않습니다.