이탈리안 · 메인 · 보통
살팀보카
프로슈토와 세이지를 겹친 얇은 송아지 커틀릿을 빠르게 굽고 버터 화이트 와인 팬 소스로 마무리한 요리. 이름이 약속하듯 접시에서 뛰어오릅니다.
60초에 끝내는 레시피
살팀보카, 5가지 아이디어로
- 커틀릿을 고르게 두드려야 같은 짧은 시간에 익습니다.
- 세이지 잎을 프로슈토 아래에 놓고 이쑤시개로 고정하면 팬에서 미끄러지지 않습니다.
- 밀가루를 살짝 묻히면 소스가 걸쭉해질 바탕이 됩니다.
- 세게 빠르게 굽는 것이 좋고, 얇은 송아지는 한 면당 90초면 충분합니다.
- 마지막에 불을 끄고 버터를 돌려 넣으면 매끈한 식당식 팬 소스가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 송아지 커틀릿 450g (얇은 조각 약 8장)
- 얇은 프로슈토 슬라이스 8장
- 신선한 세이지 잎 8장
- 중력분 40g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml
- 무염 버터 30g
- 드라이 화이트 와인 120ml
- 저염 닭 육수 120ml
- 코셔 소금 1/2작은술
- 갓 간 후추 1/2작은술
- 신선한 레몬즙 1큰술
만드는 법
조리법
- 송아지 커틀릿을 랩 사이에 넣고 고른 5mm 두께로 두드립니다. 소금과 후추로 간합니다.
- 커틀릿마다 프로슈토 한 장을 얹고 세이지 잎을 올린 뒤 가운데를 이쑤시개로 고정합니다.
- 커틀릿에 밀가루를 가볍게 묻히고 여분을 털어 냅니다.
- 큰 팬에 올리브 오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 커틀릿을 프로슈토 면이 아래로 가게 90초 굽고 뒤집어 90초 더 굽습니다. 따뜻한 접시에 옮깁니다.
- 팬에 와인을 붓고 눌어붙은 부분을 긁으며 약 2분간 절반으로 졸입니다.
- 육수를 넣고 2분 더 끓인 뒤 버터와 레몬즙을 휘저어 넣습니다.
- 송아지를 팬에 30초간 되돌려 데우고 이쑤시개를 빼고 소스를 끼얹어 냅니다.
정육점에 다리 끝부분이나 자투리의 송아지 커틀릿을 달라고 하세요. 훨씬 저렴하게 똑같이 잘 두드려집니다. 닭 커틀릿도 되고 값은 몇 분의 일이며 기술은 동일합니다.