인도 · 간식 · 어려움
사모사
물집 잡히듯 바삭하게 부서지는 반죽 삼각형에 향신료 감자와 완두콩을 채운 요리. 접는 수고가 아깝지 않습니다.
60초에 끝내는 레시피
사모사, 5가지 아이디어로
- <strong>소는 완전히 식어야 합니다.</strong> 따뜻한 소는 반죽을 안에서부터 쪄서 눅눅하게 만듭니다. 소를 먼저 만들고 그다음 반죽을 하세요.
- <strong>반죽은 단단하게, 부드럽지 않게.</strong> 너무 부드러우면 사모사가 바삭하고 납작하게 되지 않고 풍선처럼 부풉니다.
- <strong>가장자리는 두 번 봉하세요.</strong> 누르고, 다시 누르세요. 틈이 하나라도 있으면 기름에서 벌어져 소가 빠져나갑니다.
- <strong>아즈와인이 시그니처 풍미입니다.</strong> 이 작은 씨앗이 사모사 반죽 특유의 맛을 냅니다. 대체하지 마세요.
- <strong>냉동이 아주 잘 됩니다.</strong> 튀기지 않은 채 쟁반에 얼려 봉지에 담으세요. 냉동 상태로 150°C에서 바로 튀기되 2분을 더하세요.
필요한 재료
재료
- 밀가루 2컵 (약 240g)
- 아즈와인 (캐롬 시드) 작은술 1/2
- 소금 작은술 1/2
- 식용유 큰술 4, 튀김용 따로 더
- 찬물 약 120ml
- 중간 크기 감자 3개, 삶아 깍둑썬 것
- 완두콩 1/2컵 (냉동이면 해동한 것)
- 큐민 시드 작은술 1
- 고수 가루 작은술 1
- 가람 마살라 작은술 1/2
- 암추르 (말린 망고 가루) 작은술 1/2 또는 레몬즙
- 청양고추 1개, 다진 것
- 간 생강 작은술 1/2
- 소금, 간 맞추기용
- 다진 고수 큰술 2
만드는 법
조리법
- 밀가루, 아즈와인, 소금, 기름 큰술 4를 빵가루 상태가 될 때까지 비벼 섞습니다. 찬물을 조금씩 부어 단단한 반죽을 만들고 5분간 치댄 뒤 덮어 30분간 휴지시킵니다.
- 기름 큰술 1을 달궈 큐민 시드를 30초간 톡톡 튀긴 뒤 생강과 청양고추, 완두콩, 고수 가루, 가람 마살라, 암추르를 넣습니다.
- 깍둑썬 감자와 소금을 접어 넣고 3분간 익히며, 소가 뭉치도록 감자 몇 개를 가볍게 으깹니다. 고수를 섞고 완전히 식힙니다.
- 반죽을 볼 6개로 나눠 각각 길이 약 15cm 타원형으로 밀고 반으로 잘라 반달 12개를 만듭니다.
- 반달마다 원뿔을 만듭니다. 곧은 가장자리를 삼각형으로 접어 살짝 겹치고 물 한 방울로 봉합니다. 아이스크림 콘처럼 잡으세요.
- 원뿔마다 식힌 감자 소를 3분의 2까지 채우고 열린 가장자리를 공기가 남지 않게 단단히 꼬집어 닫습니다.
- 기름을 생각보다 낮은 150°C로 달구고 사모사를 나누어 넣어 가끔 뒤집으며 8~10분간, 진한 황금빛에 물집이 잡힐 때까지 튀깁니다.
- 철망에 건져 물기를 빼고 타마린드 처트니, 민트 처트니와 함께 뜨겁게 냅니다.
<strong>150°C에서 낮고 천천히 튀기세요.</strong> 뜨거운 기름은 반죽이 속까지 익기 전에 겉만 갈색으로 만들어 밀가루 풋내 나는 부분을 남깁니다. 인내심이 물집 잡히는 바삭한 껍질을 만듭니다.