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자우어브라텐
독일의 유명한 냄비 로스트. 향신료를 넣은 식초물에 며칠간 재운 소고기를 진한 생강 향 그레이비에 부서질 때까지 천천히 푹 익힌 요리.
60초에 끝내는 레시피
자우어브라텐, 5가지 아이디어로
- 양념장이 일을 합니다: 향신료 식초에 3일간 재우는 것이 자우어브라텐을 자우어브라텐으로 만드니 단축하지 마세요.
- 양념이 모든 면에 고르게 배도록 하루에 한 번 고기를 뒤집으세요.
- 양념액을 체에 걸러 푹 익히는 베이스로 쓰세요. 깊은 풍미는 거기서 나옵니다.
- 진저스냅 비스킷이 그레이비를 걸쭉하게 하고 클래식한 달콤한 향신료 마무리를 더합니다. 이상하게 들리지만 효과가 있습니다.
- 붉은 양배추와 삶은 감자가 전통적인 짝입니다. 날카로운 양배추가 진한 그레이비를 아름답게 끊어 줍니다.
필요한 재료
재료
- 소고기 우둔살 또는 홍두깨살 덩어리 1.2kg
- 레드와인 식초 500ml
- 물 500ml
- 양파 2개, 슬라이스
- 월계수 잎 2장, 통 정향 8개, 통 검은 후추 10알, 살짝 부순 주니퍼 베리 1작은술
- 식용유 2큰술
- 밀가루 2큰술
- 토마토 페이스트 2큰술
- 소고기 육수 250ml
- 진저스냅 비스킷 8개, 부순 것
- 갈색 설탕 1큰술
- 소금, 입맛에 맞게
만드는 법
조리법
- 3일 전에 식초, 물, 양파, 당근, 월계수, 정향, 통후추, 주니퍼를 끓여 완전히 식힌 뒤 반응하지 않는 용기에 소고기를 넣고 붓습니다. 냉장하고 매일 뒤집습니다.
- 조리 당일, 소고기를 꺼내 물기를 닦고 체에 건진 양념장은 남겨 둡니다. 고기에 소금으로 간합니다.
- 무거운 캐서롤에 기름을 두르고 소고기를 모든 면이 잘 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽고 접시에 꺼냅니다.
- 냄비에 밀가루와 토마토 페이스트를 저어 넣은 뒤 체에 건진 양념장 500ml와 소고기 육수를 붓고 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 냅니다.
- 소고기를 되돌리고 뚜껑을 덮어 160°C(팬 140°C)에서 2~2.5시간, 완전히 부드러워질 때까지 푹 익힙니다.
- 고기를 꺼내 레스팅하고 진저스냅과 설탕을 그레이비에 저어 넣어 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 간을 하고 소고기를 썰어 그레이비와 함께 냅니다.
우둔살 같은 저렴한 부위가 여기서 완벽하게 됩니다. 긴 재움과 느린 조리가 무엇이든 부드럽게 만드니 돈을 아끼고 자우어브라텐에는 절대 비싼 덩어리를 쓰지 마세요.