독일 · 메인 · 쉬움
사우어크라우트
아삭하고 새콤한 발효 양배추. 만드는 데 거의 돈이 들지 않는 프로바이오틱스 강자입니다.
60초에 끝내는 레시피
사우어크라우트, 5가지 아이디어로
- 소금 비율이 전부입니다. 양배추 무게의 2퍼센트입니다
- 양배추가 자기 즙을 낼 때까지 주무르세요
- 모든 것을 잠기게 유지하세요. 공기가 적입니다
- 일주일 뒤에 맛보고 원하는 새콤함에 맞춰 발효하세요
- 맛이 맞으면 냉장고가 발효를 늦춥니다
필요한 재료
재료
- 큰 양배추 1통 (약 1.5kg)
- 천일염 30g (2퍼센트)
- 캐러웨이 씨 1큰술
- 주니퍼 베리 1작은술 (선택)
- 통흑후추 1작은술
- 월계수잎 2장
만드는 법
조리법
- 양배추를 곱게 채 썰어 소금과 버무립니다.
- 자기 즙에 잠길 만큼 즙이 나올 때까지 10분간 세게 주무릅니다.
- 캐러웨이와 주니퍼와 함께 깨끗한 병에 공기 방울이 없게 단단히 눌러 담습니다.
- 양배추가 잠기도록 무게를 얹고 느슨하게 덮습니다.
- 실온에서 1~3주간 새콤해질 때까지 맛보며 발효한 뒤 냉장합니다.
양배추 한 통이면 마트 작은 통 하나의 가격으로 여러 병의 사우어크라우트를 만듭니다.