독일 · 메인 · 어려움
슈바인스학세
맥주 그레이비를 곁들인, 껍질이 바삭하게 터지는 통족발 구이. 접시 위의 옥토버페스트입니다.
60초에 끝내는 레시피
슈바인스학세, 5가지 아이디어로
- 껍질에 깊게 칼집을 내는 것이 바삭함의 핵심입니다.
- 맥주에 먼저 조리하면 속살이 촉촉하게 유지됩니다.
- 마지막에 높은 온도로 마무리해야 껍질이 터지듯 바삭해집니다.
- 충분히 레스팅해야 육즙이 안정됩니다.
- 머스터드와 사워크라우트는 빼놓을 수 없는 곁들임입니다.
필요한 재료
재료
- 돼지 족발 2개 (각 약 1kg)
- 흑맥주 500ml
- 양파 2개, 4등분한 것
- 마늘 4쪽
- 캐러웨이 씨 1큰술
- 굵은소금 2큰술
- 머스터드 1큰술
- 사워크라우트, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 껍질에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내고 소금과 캐러웨이를 문지르세요.
- 깊은 팬에 맥주, 양파, 마늘을 넣고 160도에서 2시간, 자주 끼얹으며 구우세요.
- 220도로 올려 25분에서 30분, 껍질이 바삭하고 부풀 때까지 굽으세요.
- 15분간 레스팅하세요.
- 사워크라우트, 머스터드, 팬 그레이비를 곁들여 내세요.
돼지 족발은 정육점의 숨은 가성비 부위입니다. 따로 주문해 보세요.