스페인 · 메인 · 어려움
해산물 파에야
새우와 홍합이 박힌 사프란 라이스. 바닥의 바삭하게 캐러멜라이즈된 크러스트로 진가를 인정받습니다.
60초에 끝내는 레시피
해산물 파에야, 5가지 아이디어로
- <strong>봄바 쌀은 찾을 가치가 있습니다.</strong> 부피의 세 배를 흡수하면서도 퍼지지 않습니다. 아르보리오가 대안이고, 장립종은 절대 아닙니다.
- <strong>육수는 뜨거운 것만.</strong> 차가운 육수는 쌀에 충격을 주어 타이밍을 망칩니다. 별도 냄비에 약하게 끓는 상태로 유지하세요.
- <strong>소카라트가 주인공입니다.</strong> 그 캐러멜라이즈되고 바삭한 바닥 층을 두고 스페인 사람들이 다툽니다. 탁탁 소리가 잘 되고 있다는 신호입니다.
- <strong>넓은 팬, 얇은 층.</strong> 쌀의 깊이가 2.5cm를 넘으면 안 됩니다. 깊고 빽빽한 팬은 크러스트 대신 찜이 됩니다.
- <strong>포일이 아닌 행주로 덮어 레스팅.</strong> 포일은 김을 가두어 공들인 크러스트를 부드럽게 만듭니다. 마른 행주는 숨을 쉬게 합니다.
필요한 재료
재료
- 봄바 또는 아르보리오 쌀 2컵
- 사프란 실 작은술 1/2
- 해산물 또는 닭 육수 1.2리터 (5컵), 뜨겁게 유지
- 껍질 벗기고 내장 제거한 큰 새우 450g
- 홍합 450g, 문질러 씻고 수염 제거
- 빨간 피망 1개, 썰기
- 냉동 완두콩 1컵
- 양파 1개, 잘게 다지기
- 마늘 4쪽, 다지기
- 으깬 토마토 1캔 (400g)
- 훈연 파프리카 작은술 2
- 올리브 오일 120ml (1/2컵)
- 서빙용 레몬 웨지
- 소금, 취향에 따라
만드는 법
조리법
- 뜨거운 육수 1/2컵에 사프란을 10분간 우립니다. 색과 풍미가 피어납니다.
- 넓은 파에야 팬이나 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중강불로 달굽니다. 새우를 한 면당 1분간 시어링해 꺼내 둡니다.
- 같은 팬에 양파와 피망을 5분간 부드럽게 볶습니다. 마늘, 파프리카, 토마토를 넣습니다. 걸쭉하고 진해질 때까지 약 5분간 익힙니다.
- 쌀을 넣고 모든 알이 소프리토에 묻도록 저습니다. 뜨거운 육수와 사프란 액을 붓습니다. 팬을 흔들어 쌀을 평평하게 합니다. 소금으로 간합니다.
- 끓으면 일정하게 보글거리는 상태로 불을 줄입니다. 이 시점부터 저지 마세요. 15분간 익힙니다.
- 홍합을 경첩 쪽이 아래로 가게 쌀에 박아 넣습니다. 완두콩을 위에 뿌립니다. 홍합이 열리고 쌀이 부드러워질 때까지 8분에서 10분 더 익힙니다.
- 소카라트를 위해 마지막 2분간 불을 강하게 올립니다. 탁탁 소리를 들어 보세요. 바닥 크러스트가 형성되는 소리입니다.
- 불에서 내리고 새우를 위에 배열한 뒤 깨끗한 행주로 덮어 5분간 레스팅합니다. 레몬 웨지와 함께 냅니다. 열리지 않은 홍합은 버리세요.
<strong>절대 젓지 마세요.</strong> 육수가 들어가는 순간 숟가락을 내려놓으세요. 저으면 전분이 나와 파에야가 아닌 리소토가 됩니다. 계속 건드리면 크러스트가 생길 수 없습니다.