영국 · 메인 · 쉬움
셰퍼드 파이
진한 그레이비로 뭉근히 익힌 양고기 민스를 매시드 포테이토로 소복이 덮어 봉우리가 황금빛이 될 때까지 구운 요리.
60초에 끝내는 레시피
셰퍼드 파이, 5가지 아이디어로
- <strong>삶은 뒤 감자를 말리세요.</strong> 1분간 김으로 말리면 매시가 풀처럼 되지 않고 폭신합니다. 물기 많은 감자는 슬픈 매시를 만듭니다.
- <strong>양고기여야 셰퍼드 파이입니다.</strong> 소고기로 만들면 엄밀히는 코티지 파이입니다. 둘 다 훌륭하니 이름만 제대로 부르세요.
- <strong>매시는 제대로 간하세요.</strong> 위에 올라가는 싱거운 감자가 요리 전체를 망칩니다. 맛을 보고 과하다 싶을 만큼 소금을 더 넣으세요.
- <strong>미리 만들어두세요.</strong> 완전히 조립해 냉장했다가 차가운 상태에서 10분 더 구우면 됩니다. 데워도 훌륭합니다.
- <strong>레드 와인 한 번 두르면 도움이 됩니다.</strong> 육수와 함께 넣어 졸이세요. 와인 맛이 나지 않으면서 그레이비가 깊어집니다.
필요한 재료
재료
- 러셋 감자 900g, 껍질을 벗겨 4등분한 것
- 버터 4큰술
- 따뜻한 우유 80ml
- 소금과 후추, 기호에 맞게
- 다진 양고기 680g
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 당근 2개, 다진 것
- 냉동 완두콩 150g
- 토마토 페이스트 2큰술
- 우스터 소스 1큰술
- 소고기 또는 양고기 육수 240ml
- 밀가루 1큰술
- 간 체다 60g (선택)
만드는 법
조리법
- 감자를 소금물에 15~20분간 완전히 부드러워질 때까지 삶습니다. 물을 빼고 2분간 김으로 말립니다.
- 버터와 따뜻한 우유를 넣어 매끈하게 으깹니다. 소금과 후추로 넉넉히 간하고 따로 둡니다.
- 오븐 사용 가능한 큰 프라이팬에 양고기를 중강불로 부숴가며 약 8분간 갈색이 나도록 볶습니다. 남은 기름은 따라 버립니다.
- 양파와 당근을 넣고 6분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트와 밀가루를 넣어 1분간 볶습니다.
- 육수와 우스터 소스를 붓고 그레이비처럼 걸쭉해질 때까지 10분간 뭉근히 끓입니다. 완두콩을 넣고 섞습니다.
- 매시를 양고기 위에 큰 덩어리로 올려 가장자리까지 빈틈없이 펴 바릅니다. 포크로 표면을 거칠게 만들어 결이 갈색으로 익게 합니다.
- 200°C에서 윗면이 황금빛이 되고 가장자리가 보글보글 끓을 때까지 20~25분간 굽습니다. 내기 전에 10분간 둡니다.
<strong>포크 결은 장식이 아니라 기능입니다.</strong> 솟은 봉우리는 갈색으로 바삭해지고 골은 크리미하게 남습니다. 매끈한 매시는 밋밋하고 창백한 윗면을 만듭니다.