이탈리안 · 메인 · 보통
쉬림프 프라 디아볼로
마늘, 화이트 와인, 고추를 엮은 불같이 매운 토마토 소스에 통통한 새우를 버무린 요리. 맵싸하고 윤기가 나며, 한 방울도 남김없이 받아낼 스파게티 한 무더기를 위해 만들어졌습니다.
60초에 끝내는 레시피
쉬림프 프라 디아볼로, 5가지 아이디어로
- 새우의 물기를 닦고 뜨거운 팬에서 재빠르게 구우세요. 소스에서 마무리되니 초반에 과하게 익히지 마세요.
- 마늘보다 먼저 레드페퍼 플레이크를 기름에 볶아 피우면 매운 풍미가 깨어납니다.
- 와인으로 팬을 디글레이즈하고 절반으로 줄여야 소스에서 날맛이 나지 않습니다.
- 마지막 1분에 파스타를 소스와 버무리면 전분이 달라붙게 돕습니다.
- 불에서 내려 차가운 버터로 마무리하면 소스가 윤기 나고 진해집니다.
필요한 재료
재료
- 큰 새우 450g, 껍질과 내장을 제거한 것
- 스파게티 340g
- 으깬 토마토 통조림 400g
- 마늘 4쪽, 얇게 썬 것
- 드라이 화이트 와인 60ml
- 엑스트라 버진 올리브오일 60ml
- 으깬 레드페퍼 플레이크 1~1.5작은술
- 말린 오레가노 0.5작은술
- 코셔 소금 0.5작은술, 기호에 맞게 추가
- 갓 으깬 후추 0.25작은술
- 무염버터 30g, 차갑게 큐브로 썬 것
- 생바질 잎 15g, 찢은 것
만드는 법
조리법
- 큰 냄비에 소금물을 끓여 스파게티를 알덴테 직전까지 삶습니다. 면수 240ml를 남긴 뒤 물기를 뺍니다.
- 새우의 물기를 닦고 소금과 후추로 간합니다. 크고 깊은 프라이팬에 올리브오일 절반을 강불로 달구고 새우를 한 면당 1분씩 막 분홍색이 될 때까지 굽습니다. 접시에 옮깁니다.
- 불을 중불로 줄이고 남은 기름을 넣은 뒤 레드페퍼 플레이크와 오레가노를 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.
- 마늘을 넣어 1분간 익힌 뒤 와인을 붓고 절반으로 줄어들 때까지 약 2분간 뭉근히 끓입니다.
- 으깬 토마토를 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 8분간 뭉근히 끓입니다.
- 새우를 파스타, 면수 한 번 두른 것과 함께 팬에 되돌립니다. 파스타가 다 익고 소스가 모두에 묻도록 1~2분간 버무립니다.
- 불에서 내리고 차가운 버터를 휘저어 녹인 뒤 바질을 흩뿌립니다.
해동해 진열해 둔 것보다 냉동 새우를 사세요. 종종 더 싸고 실제로 더 신선하며, 찬물에 15분이면 필요한 만큼만 해동할 수 있어 낭비가 없습니다.