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새우 덴푸라
깃털처럼 가벼운 옷을 입힌 새우, 일본의 튀김 예술. 레이스처럼 섬세하고 절대 무겁지 않습니다.
60초에 끝내는 레시피
새우 덴푸라, 5가지 아이디어로
- <strong>절대 과하게 섞지 마세요.</strong> 한 번 더 저을 때마다 글루텐이 생겨 옷이 무거워집니다. 젓가락으로 게으르게 3~4번이면 충분합니다. 멍울은 아군입니다.
- <strong>마른 새우가 더 잘 튀겨집니다.</strong> 표면의 수분은 증기가 되어 반죽을 밀어 냅니다. 담그기 전에 꼼꼼히 닦아 말리세요.
- <strong>작은 양씩 튀기세요.</strong> 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 떨어져 바삭하지 않고 기름지게 됩니다. 한 번에 새우 3~4마리가 적당합니다.
- <strong>채소도 됩니다.</strong> 같은 반죽으로 고구마, 단호박, 시소 잎, 버섯 덴푸라가 근사하게 됩니다. 얇게 썰어 같은 방식으로 튀기세요.
- <strong>되는 즉시 내세요.</strong> 덴푸라의 수명은 약 5분입니다. 첫 배치가 기름에 들어가기 전에 소스를 준비하고 상을 차리고 모두 앉혀 두세요.
필요한 재료
재료
- 큰 새우 450g (16/20 사이즈), 껍질과 내장을 제거하고 꼬리는 남긴 것
- 밀가루 1컵 (120g), 체 친 것
- 큰 달걀 1개
- 얼음물 1컵 (240ml), 얼음 몇 조각 포함
- 식용유, 튀김용 (약 950ml)
- 찍어 먹을 소스: 다시 1컵, 간장 1/4컵, 미림 1/4컵을 함께 데운 것
- 간 무, 곁들임용 (선택)
만드는 법
조리법
- 새우 배 쪽에 얕은 칼집 3개를 내고 가볍게 눌러 펴서 곧게 만듭니다. 물기는 완전히 닦아 냅니다. 말린 새우는 고르게 익지 않습니다.
- 깊고 묵직한 냄비에 기름을 175°C로 달구고, 근처에 오븐 팬 위 철망을 준비합니다.
- 반죽은 마지막 순간에 만듭니다. 달걀을 얼음물에 가볍게 풀고 체 친 밀가루를 한 번에 붓습니다. 젓가락으로 3~4번만 젓습니다. 가루 포켓이 보이는 멍울진 상태가 맞습니다. 멍울이 정답입니다.
- 나누어 작업합니다. 새우를 꼬리로 잡고 반죽에 담갔다가 여분을 떨어뜨린 뒤, 몸 바깥쪽으로 냄비에 넣습니다. 약 2분간 옅은 황금빛에 레이스처럼 될 때까지 튀깁니다.
- 철망에 건져 소금을 가볍게 뿌립니다. 반죽은 두껍고 빵 같지 않고, 군데군데 거의 투명할 만큼 섬세해야 합니다.
- 데운 찍어 먹을 소스와 원하면 간 무를 곁들여 바로 냅니다. 덴푸라는 누구도 기다려 주지 않습니다. 앉아 있으면 눅눅해집니다.
<strong>차가운 반죽, 뜨거운 기름.</strong> 이게 전부인 비결입니다. 주방이 따뜻하면 반죽 볼을 얼음 위에 올려 두세요. 온도 충격이 레이스처럼 섬세한 껍질로 부풀게 합니다.