쓰촨 훠궈
고추와 쓰촨 후추 육수가 보글보글 끓는 가마솥, 그 속에 휘저어 익힐 날것들로 가득한 식탁, 그리고 제대로 된 청두 훠궈 밤의 즐겁고 얼얼한 혼돈.
60초에 끝내는 레시피
쓰촨 훠궈, 5가지 아이디어로
- 얼얼함이 핵심입니다. 쓰촨 후추가 고추의 매운맛과 균형을 이루는 얼얼한 마를 가져오고, 둘이 함께하면 중독적입니다.
- 향신료는 먼저 기름에 피워 냅니다. 날 두반장과 마른 고추를 물에 던지면 거칠게 느껴지고, 지방에 볶으면 향기롭고 깊어집니다.
- 나뉜 냄비가 평화 조약입니다. 한쪽은 맹렬한 육수, 다른 쪽은 부드러운 육수. 모두가 행복하게 먹습니다.
- 섬세한 순서대로 익히세요. 채소와 두부는 언제든, 해산물은 빠르게, 얇은 고기 조각은 마지막에. 그래야 육수가 달콤하게 유지됩니다.
- 찍어 먹는 소스는 개인의 건축입니다. 참기름과 마늘이 청두의 클래식이고, 참깨 페이스트는 북쪽 방식입니다.
필요한 재료
재료
- 기름 1/4컵
- 두반장(쓰촨 고추 콩 페이스트) 3큰술
- 말린 빨간 고추 12개
- 쓰촨 후추 1큰술
- 생강 4조각
- 마늘 3쪽, 으깬 것
- 좋은 닭 육수 8컵
- 소고기 또는 양고기 1파운드, 종이처럼 얇게 썬 것
- 새우 또는 어묵 볼 8온스
- 두부 1모, 큐브로 자른 것
- 버섯, 채소, 연근 혼합 8컵
만드는 법
조리법
- 기름을 달구고 두반장, 고추, 후추, 생강, 마늘을 약한 불에 5분간, 기름이 붉어지고 깊게 향기로울 때까지 볶습니다. 이것이 바탕입니다.
- 육수를 넣고 20분간 뭉근히 끓입니다. 식탁의 버너 위에 올린 훠궈 냄비나 넓은 냄비에 걸러 붓습니다. 나뉜 냄비를 원하면 맑은 육수 냄비를 하나 더 곁에 둡니다.
- 날 재료를 접시에 배열합니다. 고기는 집기 쉽게 말고 식혀 두고, 두부는 큐브로, 채소는 씻어 한 입 크기로 준비합니다.
- 찍어 먹는 소스를 내놓습니다. 마늘과 고수를 넣은 참기름의 작은 그릇, 또는 간장과 물로 푼 참깨 페이스트.
- 식탁에서 익힙니다. 고기 조각은 보글보글 끓는 육수에 20~30초간 휘저어 익히고, 채소와 두부는 2~3분간 끌며, 어묵 볼은 떠오를 때까지 익힙니다.
- 찍고, 먹고, 반복하며, 가끔 육수를 걷어 냅니다. 용기가 있다면 마지막에 육수를 마셔 보세요. 인생에서 가장 진한 국이 될 것입니다.
고기는 썰기 전에 45분간 냉동하세요. 반쯤 언 고기가 몇 초 만에 익는 종이처럼 얇고 말리는 조각으로 잘립니다.