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훈제 브리스킷
후추 향 바크와 육즙 가득하고 부드러운 속을 가진 약하게 천천히 훈제한 소고기 양지. 텍사스식으로 만든 바비큐의 왕입니다.
60초에 끝내는 레시피
훈제 브리스킷, 5가지 아이디어로
- 소금과 후추가 고전적인 텍사스 럽입니다. 화려한 럽도 브리스킷에서는 이길 수 없습니다.
- 74도 부근에서 속도가 멈추는 것은 정상입니다. 부처 페이퍼로 싸면 바크를 지키며 그 구간을 돌파합니다.
- 탐침의 부드러움이 온도보다 중요합니다. 따뜻한 버터처럼 미끄러져 들어가야 합니다.
- 휴지는 선택이 아닙니다. 육즙이 고기 전체에 다시 퍼지게 합니다.
- 항상 결 반대로 썰지 않으면 완벽한 브리스킷도 질기게 먹힙니다.
필요한 재료
재료
- 통 패커 브리스킷 1개 (5.4~6.4kg)
- 굵은 코셔 소금 60g
- 굵은 후추 25g
- 마늘 가루 2큰술
- 바인더용 옐로 머스터드 2큰술
- 포장용 부처 페이퍼
만드는 법
조리법
- 지방 캡에 6mm 지방을 남기고 브리스킷을 손질합니다. 단단한 지방과 데클을 제거합니다.
- 머스터드를 바인더로 얇게 전체에 바릅니다. 소금, 후추, 마늘 가루로 넉넉히 양념합니다.
- 스모커를 참나무나 히코리 나무로 120도로 달굽니다.
- 브리스킷을 지방 쪽이 위로 놓고 내부 온도가 74도가 될 때까지 약 8시간 훈제합니다.
- 부처 페이퍼로 단단히 싸서 스모커에 다시 넣고 내부 온도가 95도가 되어 탐침이 버터처럼 들어가도록 약 4시간 더 익힙니다.
- 싼 브리스킷을 쿨러에서 최소 1시간, 이상적으로는 2시간 쉬게 합니다.
- 결 반대 방향으로 썹니다. 포인트와 플랫을 분리하고 각각 자기 결 반대로 썹니다.
브리스킷은 전날 밤 시작하세요. 12시간 조리에 휴지까지 하면 오후 6시 저녁은 새벽 4시에 고기를 스모커에 올려야 합니다. 내는 시간에서 거꾸로 계획하세요.