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훈제 칠면조 다리
축제장에서 파는 듯한 거대한 칠면조 다리. 하룻밤 염지하고 약하게 훈연해 고기가 뼈에서 깨끗하게 떨어집니다. 훈연 향, 짠맛, 그리고 찬란하게 지저분한 맛.
60초에 끝내는 레시피
훈제 칠면조 다리, 5가지 아이디어로
- 하룻밤 염지가 비결입니다. 훈연 중에도 지방 적은 다리 고기가 마르지 않게 합니다.
- 히코리는 강렬한 축제장 풍미를, 사과나무는 부드러운 단맛을 줍니다.
- 염지 후 헹구지 않으면 껍질이 너무 짜집니다.
- 훈연기 속 물 팬이 공기를 촉촉하게 하고 고기를 부드럽게 유지합니다.
- 고기가 뼈 끝에서 물러나기 시작하면 다 된 것입니다.
필요한 재료
재료
- 큰 칠면조 다리 4개 (개당 약 500g)
- 찬물 3리터
- 코셔 소금 150g
- 황설탕 100g
- 통후추 큰술 2
- 월계수 잎 4장
- 훈연 파프리카 큰술 2
- 마늘 가루 큰술 1
- 양파 가루 큰술 1
- 카옌 페퍼 작은술 1
- 식용유 큰술 2
- 나무 칩 (히코리 또는 사과나무), 30분간 불려서 준비
만드는 법
조리법
- 전날 밤, 큰 냄비에 물, 소금, 황설탕, 통후추, 월계수 잎을 넣어 녹을 때까지 저습니다. 칠면조 다리를 잠기게 넣고 덮어 냉장고에서 12시간에서 16시간 염지합니다.
- 다리를 염지액에서 꺼내 찬물에 헹굽니다. 키친타월로 완전히 물기를 닦아 냅니다.
- 다리 전체에 식용유를 바른 뒤, 훈연 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 카옌을 고르게 묻힙니다.
- 훈연기 또는 그릴을 120도 간접열로 맞춥니다. 불린 나무 칩을 숯이나 스모커 박스에 넣습니다.
- 다리를 약 4시간 훈연하며 중간에 한 번 뒤집어, 껍질이 진한 마호가니 색이 되고 가장 두꺼운 부분의 온도가 75도에 도달하게 합니다.
- 포일을 느슨하게 덮어 15분간 레스팅한 뒤 냅니다. 냅킨을 넉넉히 준비해 건네세요.
칠면조 다리는 정육 코너에서 가장 저렴한 부위 중 하나입니다. 대용량 팩으로 팔 때가 많고, 잔치처럼 먹을 수 있습니다.