독일 · 간식 · 보통
소프트 프레첼
진한 마호가니 빛 껍질과 굵은 소금을 얹은 쫄깃한 꼬인 빵. 굽기 전 알칼리수에 담그는 것이 전체 비결입니다.
60초에 끝내는 레시피
소프트 프레첼, 5가지 아이디어로
- <strong>가운데에서 바깥쪽으로 미세요.</strong> 고른 힘이 줄을 균일하게 만들고, 가늘어지는 끝이 꼬임 모양을 제대로 살립니다.
- <strong>너무 오래 삶지 마세요.</strong> 한 면당 30초면 충분합니다. 더 삶으면 껍질이 쓰고 속이 질어집니다.
- <strong>굵은 소금만 쓰세요.</strong> 가는 소금은 껍질에 녹아 맛이 밋밋해집니다. 큰 바삭한 결정이 핵심입니다.
- <strong>모양 잡은 프레첼을 얼리세요.</strong> 모양을 잡은 뒤 트레이에서 단단히 얼려 봉지에 담으면, 얼린 채로 삶고 구울 수 있으며 2분만 더하면 됩니다.
- <strong>머스터드는 필수입니다.</strong> 톡 쏘는 노란 머스터드나 매콤한 브라운 머스터드. 치즈 소스는 미국식 추가로는 좋지만 클래식은 머스터드입니다.
필요한 재료
재료
- 따뜻한 물(43°C) 360ml
- 설탕 1큰술
- 활성 건조 이스트 2와 1/4작은술(1봉)
- 중력분 540g
- 소금 2작은술
- 녹인 버터 4큰술
- 베이킹소다 110g
- 큰 달걀 1개, 물 1큰술과 풀어 둔 것
- 굵은 프레첼 소금 또는 플레이크 바다 소금
만드는 법
조리법
- 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 이스트를 뿌려 5~10분간 거품이 일게 둡니다. 거품이 일지 않으면 이스트가 죽은 것이니 처음부터 다시 시작하세요.
- 밀가루, 소금, 녹인 버터를 넣고 섞어 8분간 반죽해 매끈하고 탄력 있게 만듭니다. 반죽은 살짝 달라붙되 끈적이지 않아야 합니다.
- 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.
- 8조각으로 나눠 각 조각을 약 60cm 길이의 줄로 밀되 가운데는 두껍고 끝은 가늘게 합니다.
- 각 줄을 U자로 만들고 끝을 두 번 교차한 뒤 아래로 접어 U자 아랫부분에 눌러 붙여 클래식한 꼬임 모양을 만듭니다.
- 큰 냄비에 물을 끓이고 베이킹소다를 저어 넣습니다. 프레첼을 한 면당 30초씩 삶아 구멍 숟가락으로 건져 유산지를 깐 팬에 올립니다.
- 달걀물을 바르고 굵은 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 두꺼운 가운데 부분에 날카로운 칼로 한 번 칼집을 냅니다.
- 220°C에서 12~15분간 구워 진한 갈색에 윤기가 나게 합니다. 5분간 식혀 드세요.
<strong>베이킹소다 목욕은 선택이 아닙니다.</strong> 표면을 젤라틴화해 껍질이 진하고 윤기 나며 쫄깃해집니다. 건너뛰면 프레첼이 아니라 빵 스틱이 됩니다.