프렌치 · 메인 · 보통
솔 뫼니에르
레몬과 파슬리를 넣은 거품 나는 브라운 버터 속 섬세한 가자미 필레. 줄리아 차일드가 프랑스와 사랑에 빠지게 만든 요리예요.
60초에 끝내는 레시피
솔 뫼니에르, 5가지 아이디어로
- 남는 밀가루를 전부 털어 내세요. 안 그러면 껍질이 떡져요.
- 팬에 빽빽이 넣지 마세요. 필요하면 두 번에 나눠 익히세요.
- 브라운 버터는 몇 초 사이에 고소함에서 탄맛으로 가요. 지켜보세요.
- 백후추는 연한 필레를 깨끗하게 보이게 유지해요.
- 10분 요리예요. 시작 전에 모든 것을 준비하세요.
필요한 재료
재료
- 가자미 필레 4장 (각 약 170g)
- 중력분 60g
- 소금과 백후추
- 버터 4큰술, 소스용으로 2큰술 추가
- 올리브유 2큰술
- 신선한 레몬즙 2큰술
- 다진 신선한 파슬리 2큰술
- 낼 때 레몬 조각
만드는 법
조리법
- 가자미 필레의 물기를 닦고 소금과 백후추로 간하세요.
- 밀가루를 가볍게 묻히고 남는 가루는 전부 털어 내세요.
- 큰 팬에 버터와 올리브유를 중강불로 달구세요.
- 필레를 한 면당 2분간 황금빛으로 익힌 뒤 따뜻한 접시로 옮기세요.
- 팬을 닦고 버터 2큰술을 넣어 거품이 나고 고소한 갈색이 될 때까지 익히세요.
- 레몬즙과 파슬리를 휘돌려 넣으세요.
- 브라운 버터를 생선 위에 숟가락으로 얹으세요.
- 레몬 조각과 함께 바로 내세요.
도버 솔이 예산 밖일 때는 광어 또는 틸라피아 필레가 훌륭하게 어울려요.