중식 · 간식 · 어려움
수프 덤플링 (샤오룽바오)
상하이의 얇은 피 덤플링이 뜨거운 수프를 터뜨립니다. 열여덟 개 주름, 완벽한 한 입. 해 볼 가치가 있는 프로젝트입니다.
60초에 끝내는 레시피
수프 덤플링 (샤오룽바오), 5가지 아이디어로
- <strong>모든 것을 차갑게 유지하세요.</strong> 소가 따뜻해지면 아스픽이 녹아 찜기에 닿기 전에 마법이 사라집니다. 나누어 작업하고 나머지는 냉장고에 두세요.
- <strong>가운데가 얇으면 틀립니다.</strong> 가장자리는 얇게 밀되 가운데는 살짝 두껍게 남기세요. 뜨거운 수프 큰술 1을 찢어지지 않고 받아야 합니다.
- <strong>과하게 채우지 마세요.</strong> 큰술 1이면 충분합니다. 과충전 덤플링은 찜기에서 터져 수프를 바구니에 잃습니다.
- <strong>주름은 완벽이 아니라 연습입니다.</strong> 첫 것들은 못생길 겁니다. 그래도 맛은 엄청납니다. 18개가 전통이고, 봉합된 것이 중요합니다.
- <strong>나누어 찌세요.</strong> 붐비는 덤플링은 서로 붙어 찢어집니다. 공간을 주고 찜기 뚜껑을 꼭 닫아 열을 가두세요.
필요한 재료
재료
- 아스픽용: 진한 돼지고기 육수 480ml, 찬물 큰술 3에 불린 젤라틴 큰술 1
- 소용: 다진 돼지고기 225g, 곱게 다진 생강 큰술 2, 다진 쪽파 2대, 샤오싱 와인 큰술 1, 간장 큰술 1, 참기름 작은술 1, 소금 작은술 1/2, 백후추 작은술 1/4
- 반죽용: 밀가루 240g, 뜨거운 물 180ml, 소금 한 꼬집
- 곁들일 흑식초와 채 썬 생강
만드는 법
조리법
- 전날, 돼지고기 육수를 데워 불린 젤라틴을 녹을 때까지 젓고 하룻밤 식혀 단단한 아스픽으로 굳힙니다. 작은 큐브로 깍둑 썹니다.
- 다진 돼지고기에 생강, 쪽파, 와인, 간장, 참기름, 소금, 백후추를 섞고 한 방향으로 끈기가 생길 때까지 약 3분간 젓습니다. 아스픽 큐브를 접어 넣고 30분간 차갑게 둡니다.
- 반죽 만들기: 밀가루와 소금에 뜨거운 물을 붓고 저은 뒤 매끈해질 때까지 8분간 치댑니다. 덮어 30분간 휴지시킵니다.
- 반죽을 로그 모양으로 밀어 24조각으로 자르고, 각각 가운데보다 가장자리가 얇은 지름 9cm 동그라미로 밉니다.
- 피 가운데에 소를 큰술 1씩 올리고 가장자리를 주름 잡아 모으며 꼬집어, 18개 주름을 목표로, 위에서 비틀어 봉합니다.
- 대나무 찜기에 양배추 잎이나 유산지를 깔고 끓는 물 위에서 덤플링을 나누어 사이 간격을 두고 8분간 찝니다.
- 흑식초와 생강과 함께 바로 냅니다. 작은 구멍을 깨물어 수프를 마신 뒤 드세요. 입을 데지 마세요. 수프는 진심으로 뜨겁습니다.
<strong>아스픽이 비결입니다.</strong> 젤라틴으로 굳힌 진한 육수가 찜기 안에서 수프로 되녹습니다. 없으면 그냥 보통 덤플링입니다. 육수는 가능한 한 진하게 만드세요.