아메리칸 · 메인 · 보통
남부식 프라이드치킨
깨질 듯 바삭하고 울퉁불퉁한 껍질의 버터밀크 절임 닭. 속은 촉촉하고 겉은 황금빛이며 속까지 간이 배었습니다.
60초에 끝내는 레시피
남부식 프라이드치킨, 5가지 아이디어로
- <strong>165°C가 최적 지점입니다.</strong> 더 뜨거우면 속이 익기 전에 껍질이 탑니다. 더 낮으면 기름집니다. 온도계를 쓰세요. 추측하지 마세요.
- <strong>두 번 묻히는 것이 울퉁불퉁하게 만듭니다.</strong> 그 구석구석에 바삭함이 삽니다. 두 번째 코팅을 빼먹지 마세요.
- <strong>묻힌 닭을 튀기기 전에 쉬게 하세요.</strong> 15분이면 밀가루에 수분이 배고 닭에 붙어 기름 속에서 떨어지지 않습니다.
- <strong>팬을 붐비게 하지 마세요.</strong> 조각이 너무 많으면 기름 온도가 떨어져 바삭함 대신 눅눅해집니다. 나눠서 튀기세요.
- <strong>땅콩기름은 그럴 만한 이유로 전통적입니다.</strong> 발연점이 높고 맛이 중립적입니다. 땅콩을 쓸 수 없으면 식물성이나 카놀라도 괜찮습니다.
필요한 재료
재료
- 뼈 있는 닭 조각 1.36kg (다리, 북채, 가슴)
- 버터밀크 480ml
- 핫소스 1큰술
- 밀가루 240g
- 파프리카 가루 1큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 카이엔 페퍼 1작은술
- 코셔 소금 1큰술, 기호에 맞게 추가
- 후추 1작은술
- 튀김용 땅콩기름 950ml
만드는 법
조리법
- 전날 밤, 닭을 핫소스와 섞은 버터밀크에 잠기게 담그고 덮어 8~24시간 냉장합니다. 산이 부드럽게 하고 소금이 깊이 간을 합니다.
- 큰 볼에 밀가루와 파프리카 가루, 마늘 가루, 카이엔, 소금, 후추를 휘젓습니다.
- 닭을 버터밀크에서 건져 남은 것이 떨어지게 합니다. 각 조각을 양념 밀가루에 묻혀 단단히 눌러 달라붙게 합니다.
- 더 울퉁불퉁한 껍질을 위해 밀가루를 묻힌 닭을 버터밀크에 잠깐 다시 담갔다가 두 번째로 묻힙니다. 코팅한 조각을 껍질이 굳도록 15분간 둡니다.
- 무거운 프라이팬이나 더치 오븐에 땅콩기름을 165°C로 달굽니다. 기름 깊이는 약 2.5cm여야 합니다.
- 붐비지 않게 조금씩 나눠 한 면당 6~8분간 진한 황금갈색이 될 때까지 튀깁니다. 다크 미트는 총 약 14분, 화이트 미트는 약 12분이 필요합니다.
- 가장 두꺼운 조각이 내부 74°C에 닿는지 확인합니다. 베이킹 팬 위에 올린 식힘망으로 옮깁니다(김으로 껍질을 눅눅하게 하는 키친타월은 절대 안 됩니다).
- 10분간 둡니다. 뜨거울 때 소금을 한 꼬집 더 뿌려 간합니다.
<strong>식힘망이 키친타월을 매번 이깁니다.</strong> 종이는 김을 가두어 공들인 껍질을 부드럽게 만듭니다. 식힘망은 아래에 공기가 돌게 유지합니다.