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스파게티 알레 봉골레
붉은 버전: 밝은 토마토, 마늘, 화이트와인 소스의 조개 스파게티. 나폴리 스타일입니다.
60초에 끝내는 레시피
스파게티 알레 봉골레, 5가지 아이디어로
- 나폴리에서는 '봉골레 인 로소'라 하며 토마토 없는 흰 버전은 '인 비앙코'입니다.
- 토마토소스는 무겁지 않고 가벼워야 합니다. 조개가 주인공입니다.
- 흰 버전과 같은 규칙: 치즈는 절대로 안 됩니다.
- 설탕 한 꼬집이 짭짤한 조개에 맞서 토마토의 산미 균형을 잡습니다.
- 소스를 닦아 먹을 바삭한 빵은 선택이 아닙니다.
필요한 재료
재료
- 스파게티 450g
- 작은 조개(릿틀넥) 1.4kg, 문질러 씻은 것
- 올리브유 1/4컵
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 고춧가루 플레이크 1/2작은술
- 으깬 토마토 통조림 1캔(400g)
- 드라이 화이트와인 1/2컵
- 다진 파슬리 1/3컵
- 파스타 물용 소금
만드는 법
조리법
- 조개를 찬 소금물에 20분 담갔다가 잘 헹굽니다.
- 스파게티를 알덴테 직전까지 삶습니다. 파스타 물 1컵을 남겨 둡니다.
- 뚜껑 있는 큰 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 고춧가루를 1분간 볶습니다.
- 토마토와 와인을 넣고 살짝 걸쭉해질 때까지 8분간 끓입니다.
- 조개를 넣고 뚜껑을 닫아 열릴 때까지 5~7분간 찝니다. 열리지 않은 것은 버립니다.
- 스파게티와 필요에 따라 파스타 물을 넣어 버무립니다. 파슬리로 마무리합니다.
통조림 토마토는 품질 차이가 큽니다. 가장 달고 산미 적은 소스를 위해 라벨의 D.O.P. 산 마르차노를 찾으세요.