이탈리안 · 메인 · 보통
스파게티 볼로네제
소고기, 토마토, 우유 한 줄기로 진하게 천천히 끓인 고기 소스가 스파게티 모든 가닥에 달라붙는 요리. 하루 종일 걸린 듯한 위로의 맛, 실제로는 그렇지 않아도.
60초에 끝내는 레시피
스파게티 볼로네제, 5가지 아이디어로
- 우유는 선택적인 전통 상식이 아닙니다. 토마토의 산미를 누그러뜨리고 소스에 벨벳 같은 마무리를 줍니다.
- 길고 낮은 끓임이 토마토 소스 속 고기를 진짜 볼로네제로 바꾸니 서두르지 마세요.
- 지방 20% 소고기 블렌드를 쓰세요. 더 기름기가 적은 고기는 긴 조리에 마릅니다.
- 채소는 잘게 썰어 주세요. 큰 덩어리는 소스에 제대로 녹아들지 않습니다.
- 소스가 묽어 보이면 걸쭉하게 만드는 재료를 넣지 말고 뚜껑을 열고 더 오래 끓이세요.
필요한 재료
재료
- 스파게티 450g
- 다진 소고기(지방 20%) 450g
- 중간 노란 양파 1개, 잘게 깍둑썰기
- 당근 2개와 셀러리 2대, 잘게 깍둑썰기
- 다진 마늘 3쪽
- 으깬 토마토 통조림 1캔(800g)
- 우유 120ml
- 드라이 레드 와인 120ml
- 올리브유 3큰술
- 마른 오레가노 1작은술
- 소금과 검은 후추, 입맛에 맞게
- 곁들임용 갓 간 파르메산
만드는 법
조리법
- 큰 무거운 냄비에 올리브유를 중불로 달구고 양파, 당근, 셀러리를 자주 저으며 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다.
- 마늘을 넣고 1분간 볶은 뒤 중강불로 올려 다진 소고기를 넣고 숟가락으로 부숴 가며 갈색이 될 때까지 약 8분간 익히고 여분의 지방은 따라 냅니다.
- 레드 와인을 붓고 바닥의 갈색 부분을 긁어 내며 알코올 냄새가 날아갈 때까지 2분간 끓입니다.
- 으깬 토마토, 오레가노, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 저어 넣고 살살 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑 없이 가끔 저으며 45분간 익힙니다.
- 우유를 저어 넣고 5분간 더 끓인 뒤 맛을 봐서 소금과 후추를 조절합니다.
- 그동안 스파게티를 소금을 넉넉히 넣은 물에 알 덴테보다 살짝 덜 익게 삶고 파스타 물 240ml를 남긴 뒤 물기를 뺍니다.
- 냄비에서 스파게티를 소스와 섞으며 파스타 물을 조금씩 넣어 면에 윤기 나게 입히고 파르메산을 올려 냅니다.
세일하는 다진 소고기는 냉동이 잘 되니 가족용 팩을 사서 450g씩 봉지에 나눠 두면 언제든 볼로네제 준비가 됩니다.