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스파게티 카르보나라
로마에서 가장 유명한 파스타. 모든 가닥에 달라붙는 실키한 달걀과 페코리노 소스, 바삭한 관찰레가 점점이. 크림은 절대 없습니다.
60초에 끝내는 레시피
스파게티 카르보나라, 5가지 아이디어로
- <strong>관찰레가 판체타보다 낫고, 판체타가 베이컨보다 낫습니다.</strong> 관찰레는 더 깊은 풍미가 있는 숙성 돼지 볼살입니다. 판체타는 좋은 대안입니다. 베이컨은 급할 때 되지만 전통적이지 않은 스모키한 풍미를 가져옵니다.
- <strong>실온 달걀이 더 매끈하게 섞입니다.</strong> 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 달걀은 뜨거운 파스타에 닿으면 굳어 버릴 가능성이 높습니다. 물을 올릴 때 꺼내 두세요.
- <strong>치즈는 곱게 가세요.</strong> 마이크로플레인이나 박스 그레이터의 작은 구멍으로 간 치즈가 덩어리지지 않고 소스에 녹아 들어갑니다.
- <strong>필요하다고 생각하는 것보다 파스타 물을 더 남기세요.</strong> 최소 480ml. 더 넣을 수는 있어도 파스타 물을 버린 뒤에는 되돌릴 수 없습니다.
- <strong>마지막에는 빠르게 움직이세요.</strong> 볼을 준비하고, 치즈를 갈고, 후추를 부숴 두세요. 마지막 2분은 빠르게 지나가고 이 요리는 합쳐지는 순간이 가장 맛있습니다.
필요한 재료
재료
- 스파게티 340g
- 작은 스트립으로 자른 관찰레 140g(판체타도 가능)
- 실온 큰 달걀 3개
- 곱게 간 페코리노 로마노 90g, 곁들임용 약간 추가
- 굵게 부순 검은 후추 2작은술
- 파스타 물용 소금
만드는 법
조리법
- 소금을 넉넉히 넣은 큰 냄비의 물을 팔팔 끓입니다. 물이 바다처럼 짜야 합니다.
- 물이 데워지는 동안 관찰레를 차가운 큰 프라이팬에 넣고 중불에 올립니다. 지방이 천천히 녹아 나오도록 가끔 저으며 바삭하고 황금빛이 될 때까지 약 8분간 익히고 불에서 내립니다.
- 볼에 달걀을 페코리노, 검은 후추와 함께 휘저어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 따로 둡니다.
- 스파게티를 알 덴테보다 살짝 덜 익게, 포장 표시보다 약 1분 덜 삶습니다. 물기를 빼기 전에 전분 가득한 파스타 물 최소 480ml를 떠 둡니다. 이것은 액체 금입니다.
- 물기를 뺀 파스타를 관찰레가 있는 프라이팬에 넣고 섞습니다. 팬은 따뜻하되 비명 지르듯 뜨거우면 안 됩니다. 너무 뜨거우면 달걀이 스크램블이 됩니다.
- 달걀과 치즈 혼합물을 파스타 위에 붓고 빠르게 계속 섞습니다. 뜨거운 파스타 물을 한 번에 조금씩 넣고 섞어 소스가 윤기 나며 모든 가닥에 입혀지게 합니다. 달걀 같지 않고 크리미해 보여야 합니다.
- 따뜻한 볼에 바로 담아 페코리노와 후추를 더 뿌려 냅니다. 카르보나라는 아무도 기다려 주지 않습니다.
<strong>온도가 전부입니다.</strong> 팬은 치즈를 녹일 만큼 따뜻하되 달걀이 실키하게 유지될 만큼 식어 있어야 합니다. 불안하면 프라이팬이 아닌 큰 따뜻한 볼에서 파스타와 소스를 섞으세요.