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세인트루이스 스페어립
달콤하고 새콤한 글레이즈를 입힌 훈제 스페어립. 뼈에서 깨끗하게 떨어질 만큼 부드럽습니다. 세인트루이스 스타일은 소스를 바르고 당당합니다.
60초에 끝내는 레시피
세인트루이스 스페어립, 5가지 아이디어로
- 세인트루이스 컷 립은 가지런한 직사각형으로 손질되어 통 스페어보다 고르게 익습니다.
- 3-2-1 방식 (3시간 훈제, 2시간 싸서, 1시간 소스)은 정통 틀입니다.
- 온도보다 휘어짐 테스트가 더 많은 것을 말합니다. 집게로 립을 들면 90도로 휘어야 합니다.
- 막을 제거하면 훈연과 럽이 양쪽에서 스며듭니다.
- 소스는 마지막에만 발라야 타지 않고 글레이즈가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 세인트루이스식 스페어립 2대
- 갈색 설탕 50g
- 코셔 소금 2큰술
- 훈제 파프리카 1큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 후추 1작은술
- 양파 가루 1작은술
- 바비큐 소스 240ml
- 꿀 2큰술
만드는 법
조리법
- 각 립 뒷면의 막을 제거하세요. 드라이 럽을 섞어 양면에 넉넉히 입히세요.
- 120도에서 3시간, 뼈가 아래로 가게 훈제하세요.
- 각 립을 사과 주스를 한 번 둘러 호일에 싸세요. 스모커에 2시간 더 넣으세요.
- 호일을 벗기고 꿀과 섞은 바비큐 소스를 바르세요.
- 30분 더 훈제해 소스가 굳고 립이 들어올리면 쉽게 휘어질 때까지 두세요.
- 10분 레스팅한 뒤 뼈 사이를 자르세요.
숟가락 뒷면으로 막을 뼈에서 들어 올린 뒤 키친타월로 잡으세요. 시작만 하면 한 장으로 벗겨집니다.