영국 · 메인 · 보통
스테이크 앤 키드니 파이
진한 에일 그레이비에 뭉근히 끓인 부드러운 소고기와 진한 콩팥을 바삭한 황금 뚜껑 아래 담은 파이. 깊고 짭짤하며 영광스럽게 옛날식입니다.
60초에 끝내는 레시피
스테이크 앤 키드니 파이, 5가지 아이디어로
- 나눠서 굽는 것이 그레이비가 의존하는 깊은 맛을 쌓습니다
- 낮은 불에 천천히 익히면 질긴 브레이징 스테이크가 완전히 부드러워집니다
- 페이스트리 뚜껑 전에 속을 식히면 눅눅한 바닥을 막습니다
- 김 구멍은 수분이 빠져나가 크러스트가 바삭하게 유지됩니다
- 에일은 육수만으로는 못 맞출 맥아의 깊이를 더합니다
필요한 재료
재료
- 브레이징 스테이크 800g (3cm 덩어리로 썰어서)
- 소 콩팥 250g (손질해 2cm 조각으로 썰어서)
- 소금과 후추로 간한 일반 밀가루 3큰술
- 식용유 2큰술
- 양파 2개 (굵게 썰어서)
- 브라운 에일 또는 스타우트 300ml
- 뜨거운 소고기 육수 400ml
- 토마토 퓌레 1큰술
- 월계수 잎 2장
- 퍼프 페이스트리 400g
- 풀은 달걀 1개
만드는 법
조리법
- 스테이크와 콩팥에 간한 밀가루를 입히고 여분을 털어 냅니다.
- 큰 오븐용 냄비에 기름을 두르고 고기를 나눠 모든 면이 잘 갈색이 나도록 굽고 따로 둡니다.
- 같은 냄비에서 양파를 8분간 부드럽게 볶으며 눌어붙은 부분을 긁어 주고, 토마토 퓌레를 넣어 1분간 볶습니다.
- 고기를 냄비에 되돌리고 에일을 부어 2분간 보글거리게 한 뒤 육수와 월계수 잎을 넣습니다.
- 살살 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 45분간, 고기가 녹듯이 부드러워지고 그레이비가 걸쭉해지도록 익힙니다.
- 오븐을 200°C(컨벡션 180°C)로 예열합니다. 속을 파이 용기에 떠 담고 페이스트리가 녹지 않도록 20분간 식힙니다.
- 페이스트리를 크기에 맞게 밀어 용기 위에 얹고 가장자리를 다듬어 포크로 눌러 봉합니다. 가운데에 작은 김 구멍을 내고 풀은 달걀을 바릅니다.
- 30~35분간 페이스트리가 황금빛으로 부풀도록 굽고 10분간 식힌 뒤 냅니다.
콩팥은 정육점에서 가장 저렴한 부위 중 하나이고 파이를 제대로 전통적으로 맛나게 합니다. 소 콩팥을 달라고 하세요. 양보다 순하고 보통 더 저렴합니다.