프렌치 · 메인 · 보통
스테이크 프리트
결 반대 방향으로 썬 완벽하게 구운 바베트 또는 행어 스테이크를 두 번 익힌 황금빛 감자튀김 산 옆에 쌓은 요리입니다. 단순하고 비스트로처럼 완벽하며 1시간 안에 준비됩니다.
60초에 끝내는 레시피
스테이크 프리트, 5가지 아이디어로
- 두 번 튀기는 것이 전체 비결입니다. 첫 번째는 속을 폭신하게, 두 번째는 바삭하게 깨지게 합니다.
- 담근 뒤 감자를 완전히 말리세요. 물과 뜨거운 기름은 위험하고 튀는 조합입니다.
- 스테이크를 꼬박 10분 쉬게 하세요. 아니면 육즙이 접시 전체에 흘러나옵니다.
- 바베트는 립아이의 절반 가격에 더 많은 풍미가 있지만 결 반대 방향으로 썰어야 합니다.
- 마지막 1분에 거품 나는 버터를 끼얹으면 식당 품질의 껍질이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 바베트 또는 행어 스테이크 약 900g
- 큰 러셋 감자 4개
- 중성 튀김 기름 약 950ml
- 무염 버터 4큰술
- 으깬 마늘 2쪽
- 신선한 타임 2줄기
- 입자 굵은 천일염
- 갓 간 후추
- 다진 신선한 파슬리 2큰술
만드는 법
조리법
- 감자를 약 6mm 막대로 자르고 찬물에 20분간 담갔다가 완전히 말립니다.
- 감자를 약 165°C에서 6분간 한 번 튀겨 옅고 부드럽게 합니다. 건져 식힙니다.
- 스테이크를 실온에 두고 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.
- 연기가 날 만큼 뜨거운 무쇠 팬에 스테이크를 한 면당 3~4분씩 굽고 버터, 마늘, 타임을 넣어 1분간 끼얹습니다. 10분간 쉬게 합니다.
- 감자를 약 190°C에서 3~4분간 두 번째로 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 합니다. 건져 바로 소금을 뿌립니다.
- 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어 감자튀김 위에 배열하고 파슬리와 천일염으로 마무리합니다.
행어 스테이크와 바베트는 립아이 가격의 몇 분의 일로 진한 소고기 풍미를 가진 정육점 단골 부위입니다. 가운데 힘줄을 손질해 달라고 부탁하세요.