프렌치 · 전채 · 쉬움
스테이크 타르타르
손에 다진 생소고기에 케이퍼, 코르니숑, 디종, 비단결 달걀노른자를 넣은 요리. 대담하고 고급스러우며 모험가를 위한 음식입니다.
60초에 끝내는 레시피
스테이크 타르타르, 5가지 아이디어로
- 손으로 다져야 완벽한 식감이 되고, 갈면 질척해집니다
- 식품 안전과 깨끗한 맛을 위해 모든 것을 얼음처럼 차갑게 유지하세요
- 믿을 수 있는 정육점에서 살 수 있는 가장 신선한 소고기를 쓰세요
- 가볍게 유지되도록 마지막 순간에 살살 섞으세요
- 믿을 수 있는 곳의 아주 신선한 달걀노른자만 쓰세요
필요한 재료
재료
- 소고기 안심 또는 윗등심 450g, 아주 차갑게 둔 것
- 케이퍼 2큰술, 다진 것
- 코르니숑 3개, 다진 것
- 작은 샬롯 1개, 다진 것
- 디종 머스터드 2큰술
- 우스터소스 1큰술
- 올리브유 2큰술
- 핫소스 1작은술
- 달걀노른자 4개
- 신선한 파슬리 2큰술, 다진 것
- 구운 바게트, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 소고기의 지방과 힘줄을 모두 제거합니다.
- 소고기를 손으로 6mm 주사위 모양으로 다집니다. 분쇄기는 절대 쓰지 마세요.
- 볼에 케이퍼, 코르니숑, 샬롯, 디종, 우스터소스, 올리브유, 핫소스를 섞습니다.
- 소고기를 넣어 살살 접어 섞어 막 섞일 정도로만 합니다.
- 소금과 흑후추로 간합니다.
- 차가운 접시에 나눠 원형으로 모양을 잡습니다.
- 각각에 작은 웅덩이를 만들고 달걀노른자를 얹습니다.
- 파슬리를 뿌리고 구운 바게트와 함께 냅니다.
정육점에 타르타르용이라고 말하세요. 가장 신선한 부위에서 잘라주는 경우가 많습니다.