이탈리안 · 디저트 · 보통
스트라치아텔라 젤라토
달콤한 크림 젤라토에 다크 초콜릿 조각이 결처럼 흐르는 요리. 초콜릿 칩에 대한 우아한 이탈리아의 답입니다.
60초에 끝내는 레시피
스트라치아텔라 젤라토, 5가지 아이디어로
- 이름은 이탈리아어로 '작은 조각들'이라는 뜻으로 초콜릿 조각을 가리킵니다.
- 다셔가 도는 동안 초콜릿을 천천히 흘려 넣어야 가장 곱고 섬세한 조각이 됩니다.
- 초콜릿은 따뜻하되 뜨겁지 않게 유지하세요. 너무 뜨거우면 부서지지 않고 베이스에 녹아 버립니다.
- 달콤한 크림 베이스는 그 자체로 피오르 디 라테로도 완벽합니다.
- 식감이 가장 좋도록 1주일 안에 드세요. 홈메이드 젤라토에는 안정제가 들어가지 않습니다.
필요한 재료
재료
- 우유 2컵
- 생크림 1컵
- 설탕 3/4컵
- 달걀노른자 5개
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 소금 한 꼬집
- 다크 초콜릿 115g, 다진 것
만드는 법
조리법
- 우유, 크림, 설탕 절반을 김이 오를 때까지 데웁니다.
- 노른자에 남은 설탕과 소금을 섞어 옅어지게 휘핑합니다. 뜨거운 우유로 템퍼링한 뒤 약불에서 커스터드가 숟가락을 코팅할 때까지 익힙니다.
- 체에 걸러 바닐라를 넣고 최소 4시간 완전히 식힙니다.
- 아이스크림 메이커에 넣고 걸쭉하고 크리미해질 때까지 돌립니다.
- 돌리는 마지막 2분에 초콜릿을 녹여 가는 줄기로 흘려 넣습니다. 차가운 젤라토에 닿으면 조각으로 부서집니다. 2시간 얼립니다.
초콜릿은 짜주머니나 숟가락으로 가는 줄기를 만들어 흘리세요. 냄비에서 부으면 덩어리가 됩니다.