영국 · 메인 · 보통
선데이 로스트
바삭한 로스트 비프, 바삭한 로스트 포테이토, 우뚝 솟은 요크셔 푸딩, 그리고 팬 육즙으로 만든 그레이비. 영국에서 가장 사랑받는 식사입니다.
60초에 끝내는 레시피
선데이 로스트, 5가지 아이디어로
- 소고기를 쉬게 하면 육즙이 도마가 아니라 고기 안에 머뭅니다
- 거칠어진 감자 가장자리가 기름을 머금어 바삭하게 부서지는 식감을 만듭니다
- 연기 나게 뜨거운 드리핑이 구운 감자와 찐 감자를 가릅니다
- 팬 바닥 긁은 것으로 만든 그레이비가 로스트의 모든 풍미를 담습니다
- 채소 위에 올려 굽면 열이 고르게 순환합니다
필요한 재료
재료
- 소고기 로스팅 부위 1.5kg (우둔살 또는 채끝)
- 마리스 파이퍼 감자 1.5kg, 껍질을 벗기고 4등분한 것
- 소기름(드리핑) 또는 식용유 100g
- 당근 4개, 껍질을 벗기고 덩어리로 썬 것
- 양파 2개, 4등분한 것
- 마늘 4쪽, 으깬 것
- 밀가루 2큰술
- 뜨거운 소고기 육수 600ml
- 신선한 로즈마리 2줄기
- 소금과 갓 간 흑후추
만드는 법
조리법
- 소고기는 굽기 1시간 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 오븐을 220°C(팬 200°C)로 예열합니다.
- 소고기 전체에 소금, 후추, 으깬 마늘을 문지릅니다. 로스팅 팬에 양파와 당근을 깔고 그 위에 올린 뒤 로즈마리를 끼워 넣고 20분간 굽습니다.
- 오븐을 170°C(팬 150°C)로 낮추고 미디엄 레어를 위해 50~60분 더 굽습니다. 따뜻한 접시에 옮겨 느슨하게 덮고 최소 20분간 쉬게 합니다.
- 그동안 감자를 8분간 삶아 가장자리가 부드러워지게 합니다. 물을 버리고 팬을 흔들어 표면을 거칠게 만든 뒤 5분간 김으로 말립니다.
- 뜨거운 오븐에 로스팅 팬과 드리핑을 넣어 연기가 날 때까지 달굽니다. 감자를 조심히 넣고 뒤집어 기름을 입힌 뒤, 한 번 뒤집어가며 45~50분간 진한 황금빛으로 바삭하게 굽습니다.
- 소고기 팬의 기름은 2큰술만 남기고 따라냅니다. 팬을 중불에 올리고 밀가루를 넣어 2분간 볶습니다.
- 뜨거운 육수를 조금씩 휘저어 넣으며 눌어붙은 부분을 긁어내고 5분간 끓여 걸쭉하고 윤기 나게 합니다. 체에 걸러 주전자에 담습니다.
- 소고기를 결 반대 방향으로 썰어 로스트 포테이토, 채소, 넉넉한 그레이비와 함께 냅니다.
우둔살은 채끝보다 훨씬 저렴하고 과하게 익히지만 않으면 훌륭하게 구워집니다. 아낀 돈은 좋은 육수나 제대로 된 드리핑에 쓰세요. 최종 접시에 더 큰 차이를 만듭니다.