아메리칸 · 메인 · 보통
수케트 데 페이시
사프란과 아몬드 육수에 감자를 뭉근히 끓인 카탈루냐 어부의 스튜. 소박하고 따뜻하며 깊은 감칠맛이 납니다.
60초에 끝내는 레시피
수케트 데 페이시, 5가지 아이디어로
- 피카다(아몬드 마늘 페이스트)가 있어야 수케트입니다. 빼먹지 마세요.
- 가장 저렴한 단단한 생선을 쓰세요. 주인공은 필레가 아니라 스튜입니다.
- 감자는 국물 속에서 모양을 유지하도록 분질이 적은 것을 쓰세요.
- 바삭한 빵과 함께 내세요. 국물을 닦아 먹을 가치가 있습니다.
- 사프란은 한 꼬집이면 충분합니다. 너무 많으면 쓴맛이 납니다.
필요한 재료
재료
- 단단한 흰살 생선(아귀 또는 대구) 600g, 한입 크기로 썬 것
- 새우 8마리, 껍질 벗긴 것
- 감자 500g, 썬 것
- 생선 육수 1L
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 4쪽
- 토마토 2개, 간 것
- 파프리카 가루 1작은술
- 사프란 한 꼬집
- 구운 아몬드 30g
- 올리브오일 80ml
- 생파슬리
만드는 법
조리법
- 마늘, 아몬드, 소금 한 꼬집을 페이스트(피카다)로 찧어 따로 둡니다.
- 올리브오일에 양파를 부드럽게 볶고 간 토마토, 파프리카 가루, 사프란을 넣어 5분간 익힙니다.
- 감자와 육수를 넣고 감자가 거의 익을 때까지 15분간 뭉근히 끓입니다.
- 생선 덩어리와 새우를 넣고 완전히 익을 때까지 8분간 뭉근히 끓입니다.
- 피카다를 넣어 걸쭉하게 하고 2분 더 끓인 뒤, 5분간 뜸 들이고 파슬리를 올려 냅니다.
생선 가게에서 파는 생선 머리와 뼈대는 공짜거나 거의 공짜인 경우가 많은데, 최고의 육수 재료가 됩니다.