스시
집에서 만드는 진짜 스시: 윤기 나는 양념 밥, 연어와 참치 마키, 오이와 아보카도 롤, 그리고 손으로 빚은 니기리. 칼질과 말기를 차분하고 단순하게 유지합니다.
60초에 끝내는 레시피
스시, 5가지 아이디어로
- 양념한 단립 쌀이 게임의 전부입니다. 뭉개져 반죽이 되지 않으면서도 서로 붙는, 윤기 나고 또렷한 밥알.
- 믿을 수 있는 생선 가게의 스시급 생선. 차갑게 유지하고, 톱질하지 않고 길고 여유로운 동작으로 썹니다.
- 젖은 손과 젖은 칼이 비결입니다. 따뜻한 밥이 닿는 것마다 달라붙는 것을 막는 두 가지 요령입니다.
- 대나무 발이 마키에 단단하고 고른 나선을 만듭니다. 썰기 전에 이음매가 아래로 가게 쉬게 하세요.
- 한 시간 안에 내세요. 밥이 아직 부드럽고 김에 살짝 바삭함이 남아 있을 때.
필요한 재료
재료
- 초밥용 쌀 2컵(약 400g)
- 물 2 1/2컵
- 쌀식초 1/3컵
- 설탕 2큰술
- 고운 바다소금 1작은술
- 김 6장
- 스시급 연어 필레 8온스, 껍질을 벗긴 것
- 스시급 참치 필레 8온스
- 아보카도 1개, 얇게 썬 것
- 오이 1/2개, 얇은 막대로 자른 것
- 곁들일 간장
- 곁들일 와사비와 초생강
만드는 법
조리법
- 그릇에 쌀을 넣고 휘저어 물을 버리기를, 물이 거의 맑아질 때까지 반복해 씻습니다. 계량한 물로 밥을 짓고, 덮어 10분간 뜸 들입니다.
- 식초, 설탕, 소금을 녹을 때까지 데웁니다. 뜨거운 밥에 자르듯 섞어 넣으며 부채질해 윤기가 나게 합니다. 젖은 천으로 덮어 실온으로 식힙니다.
- 아주 날카로운 칼로 긴 동작으로, 연어와 참치를 마키용 막대와 니기리용 깔끔한 직사각형으로 썹니다. 모든 것을 차갑게 유지합니다.
- 마키 만들기: 대나무 발 위에 김을 반짝이는 면이 아래로 가게 놓습니다. 젖은 손으로 밥을 얇게 펴 바르고, 먼쪽 가장자리에 2cm의 여백을 남깁니다.
- 가까운 가장자리를 따라 생선, 아보카도 또는 오이를 놓습니다. 발로 단단히 말아 부드럽게 눌러 봉하고, 이음매가 아래로 가게 2분간 쉬게 합니다.
- 젖은 날카로운 칼로 각 롤을 8조각으로 자르며, 자를 때마다 날을 닦습니다.
- 니기리 만들기: 밥 2큰술을 작은 덩어리로 빚고, 와사비를 살짝 바르고, 생선 직사각형을 위에 얹어 옆면을 가볍게 누릅니다.
- 모든 것을 접시에 배열하고 간장, 와사비, 초생강과 함께 바로 냅니다.
밥은 평소보다 살짝 되게 지으세요. 식초 양념이 식으면서 풀어 주고, 단단한 밥알이 훨씬 깨끗하게 말리고 잘립니다.