스웨덴 · 메인 · 보통
스웨덴 미트볼
부드러운 크림 그레이비 속 작은 향신료 미트볼에 링곤베리 잼을 곁들였습니다. 옆에 놓는 새콤달콤한 잼은 선택이 아닙니다.
60초에 끝내는 레시피
스웨덴 미트볼, 5가지 아이디어로
- <strong>양파는 다지지 말고 갈아 쓰세요.</strong> 간 양파는 반죽에 녹아 수분을 더합니다. 다진 조각은 미트볼을 부서지게 만듭니다.
- <strong>파나드가 부드러움의 비결입니다.</strong> 우유에 불린 빵가루는 고기만으로는 지킬 수 없는 수분을 잡아줍니다. 절대 빼먹지 마세요.
- <strong>올스파이스가 상징입니다.</strong> 이탈리아식이 아닌 스웨덴식으로 만드는 따뜻한 배경 풍미입니다. 대체하지 마세요.
- <strong>속까지 익히지 말고 겉만 굽세요.</strong> 그레이비에서 마저 익습니다. 팬에서 완전히 익히면 마르고 질겨집니다.
- <strong>링곤베리 잼이 진함을 잡아줍니다.</strong> 새콤달콤한 대비가 필수입니다. 크랜베리 소스가 가장 가까운 대안입니다.
필요한 재료
재료
- 일반 빵가루 60g
- 우유 80ml
- 돼지고기 간 것 450g
- 소고기 간 것 225g
- 작은 양파 간 것 1개
- 큰 달걀 1개
- 소금 1작은술
- 올스파이스 가루 1/2작은술
- 육두구 가루 1/4작은술
- 후추 1/4작은술
- 버터 3큰술 (나누어 사용)
- 밀가루 3큰술
- 소고기 육수 480ml
- 생크림 240ml
- 간장 1큰술
- 곁들일 링곤베리 잼과 으깬 감자
만드는 법
조리법
- 빵가루를 우유에 10분간 불려 부드럽게 합니다. 이 파나드가 미트볼을 부드럽게 유지합니다.
- 돼지고기, 소고기, 간 양파, 달걀, 소금, 올스파이스, 육두구, 후추를 넣고 섞습니다. 손으로 섞되 뭉치는 순간 멈추세요. 너무 치대면 단단해집니다.
- 지름 약 2.5cm의 작은 공 모양으로 빚습니다. 손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않습니다.
- 버터 1큰술을 두르고 중불에서 미트볼을 나누어 넣고 굴리며 약 8분간 전체가 황금색이 되도록 굽습니다. 속까지 익힐 필요는 없습니다. 따로 둡니다.
- 같은 팬에 남은 버터를 녹입니다. 밀가루를 휘저어 넣고 2분간 황금색이 되도록 볶습니다.
- 육수를 조금씩 휘저어 넣은 뒤 크림과 간장을 넣습니다. 5분간 그레이비가 되도록 걸쭉하게 끓입니다.
- 미트볼을 그레이비에 다시 넣습니다. 10분간 완전히 익도록 끓입니다. 으깬 감자 위에 올리고 링곤베리 잼을 곁들여 냅니다.
<strong>작은 미트볼, 큰 풍미.</strong> 2.5cm가 전통입니다. 더 크면 고르게 익지 않고 향신료 비율도 어긋납니다.