레바논 · 사이드 · 쉬움
타불레
레몬과 올리브유로 버무린, 손으로 썬 파슬리 산더미에 불과르의 속삭임만 살짝.
60초에 끝내는 레시피
타불레, 5가지 아이디어로
- <strong>손으로 썰어 주세요.</strong> 푸드 프로세서는 파슬리를 멍들게 해 축축한 덩어리로 만듭니다. 날카로운 칼과 5분이면 폭신하고 또렷한 조각이 됩니다.
- <strong>납작잎만 쓰세요.</strong> 곱슬 파슬리는 더 질기고 씁니다. 납작잎은 부드럽고 더 산뜻합니다.
- <strong>불가르를 먼저 식히세요.</strong> 뜨거운 불과르는 닿는 순간 파슬리를 시들게 합니다. 실온이면 모든 것이 신선하게 유지됩니다.
- <strong>마지막에 입맛대로 드레싱하세요.</strong> 토마토는 산미가 제각각입니다. 적힌 레몬으로 시작해 맛이 살아날 때까지 더하세요.
- <strong>그날 드세요.</strong> 타불레는 몇 시간 안에가 절정입니다. 하룻밤 지나면 시들고 레몬이 무뎌집니다.
필요한 재료
재료
- 납작잎 파슬리 3단(썰면 약 60g)
- 고운 불과르 90g
- 끓는 물 240ml
- 토마토 3개, 잘게 깍둑썰기
- 썬 생민트 잎 25g
- 실파 4대, 얇게 슬라이스
- 엑스트라 버진 올리브유 80ml
- 생레몬즙 60ml
- 소금 1과 1/2작은술
만드는 법
조리법
- 불가르에 끓는 물을 붓고 덮어서 부드러워질 때까지 10분간 둡니다. 남은 물은 따라 내고 포크로 풀어 완전히 식힙니다.
- 파슬리 잎을 줄기에서 떼어 내고 뭉개져 죽이 되지 않게 손으로 최대한 잘게 썹니다. 몇 분 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.
- 큰 볼에 파슬리, 식힌 불가르, 토마토, 민트, 실파를 넣고 섞습니다.
- 올리브유, 레몬즙, 소금을 휘저어 위에 붓고 잘 버무립니다.
- 불가르가 드레싱을 흡수하도록 15분간 두고 맛을 봐서 레몬이나 소금을 더합니다.
- 로메인 심이나 따뜻한 피타와 함께 떠먹을 수 있게 냅니다.
<strong>파슬리가 샐러드이고 불과르는 악센트입니다.</strong> 볼이 대부분 곡물처럼 보이면 비율이 잘못된 것입니다. 불과르가 점점이 박힌 녹색이어야지 그 반대가 아닙니다.