멕시칸 · 메인 · 보통
타코스 알 파스토르
고추와 아치오테에 재운 돼지고기에 그을린 파인애플, 양파, 고수를 따뜻한 옥수수 토르티야에 올린 타코입니다.
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60초에 끝내는 레시피
타코스 알 파스토르, 5가지 아이디어로
- <strong>아치오테가 붉은 색과 흙내음 같은 풍미입니다.</strong> 라틴 마트에서 페이스트를 찾으세요. 진짜 대체재는 없습니다.
- <strong>부위보다 그을림이 중요합니다.</strong> 얇은 조각, 아주 뜨거운 팬, 바삭한 가장자리.
- <strong>토르티야를 데우지 않으면 타코가 무너집니다.</strong> 말 그대로도 마음으로도 그렇습니다. 직화나 마른 팬으로.
- <strong>파인애플은 곁이 아니라 타코 위에.</strong> 돼지고기에 닿는 달콤한 산미가 핵심입니다.
- <strong>얇은 토르티야는 두 장 겹치세요.</strong> 타코당 두 장이면 육즙 많은 타코도 버팁니다.
필요한 재료
재료
- 돼지 목살 900g, 얇게 썬 것
- 마른 과히요 고추 4개
- 마른 안초 고추 4개
- 마늘 3쪽
- 백식초 1/4컵
- 파인애플 주스 1/4컵
- 아치오테 페이스트 2큰술
- 쿠민 가루 1작은술
- 멕시칸 오레가노 1작은술
- 소금 1작은술
- 옥수수 토르티야 12장
- 다진 파인애플 1컵
- 다진 흰 양파 1/2컵
- 다진 고수 1/2컵
- 라임 조각
만드는 법
조리법
- 마른 고추를 마른 팬에 중불에서 향이 날 때까지 약 2분 볶습니다. 뜨거운 물에 20분 불려 부드럽게 합니다.
- 고추의 물을 빼고 마늘, 식초, 파인애플 주스, 아치오테 페이스트, 쿠민, 오레가노, 소금과 함께 완전히 부드럽게 갈아 줍니다.
- 돼지고기에 양념을 입혀 덮어서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장합니다.
- 돼지고기를 뜨겁고 빠르게 익힙니다. 그릴, 브로일러, 아주 뜨거운 무쇠 팬 중 하나로, 쪄지지 않도록 나눠 넣어 가장자리가 그을고 속까지 익힙니다. 작게 다지듯 썹니다.
- 토르티야를 가스 불에 직접 올리거나 마른 뜨거운 팬에서 유연해지고 군데군데 그을 때까지 데웁니다.
- 타코를 만듭니다. 돼지고기, 다진 파인애플, 양파, 고수, 라임즙 한 번 짜기. 얇은 토르티야라면 타코당 두 장씩.
<strong>재우기 전에 돼지고기를 얇게 썰어 두세요.</strong> 표면적이 넓을수록 양념 맛이 잘 배고 빨리 그을립니다. 목살을 30분 얼리면 꿈같이 잘 썰립니다.