오스트리아 · 메인 · 보통
타펠슈피츠
오스트리아가 사랑하는 삶은 소고기, 뿌리채소와 함께 맑은 국물에 통째로 끓여 얇게 썰고 사과 양고추냉이를 곁들입니다.
60초에 끝내는 레시피
타펠슈피츠, 5가지 아이디어로
- 양파 반쪽을 마른 팬에 그을리면 국물에 황금빛 색과 깊이가 더해집니다
- 국물이 수정처럼 맑아지도록 едва 끓는 상태를 유지하세요
- 남은 국물은 아껴두세요. 수프와 리소토에 쓰는 액체 황금입니다
- 사과 양고추냉이는 고전적인 곁들임으로 직접 만들 가치가 있습니다
- 결 반대 방향으로 썰어야 가장 부드러운 식감이 됩니다
필요한 재료
재료
- 한 덩어리 소고기 양지 또는 우둔살 1.4kg
- 물 3L
- 양파 2개 (반으로 잘라 그을린 것)
- 당근 3개 (껍질 벗긴 것)
- 파스닙 2개 (껍질 벗긴 것)
- 셀러리악 1/2개 (껍질 벗겨 4등분)
- 리크 1대 (깨끗이 씻은 것)
- 통후추 6알
- 월계수 잎 3장
- 소금 1큰술
- 곁들일 사과 양고추냉이와 차이브
만드는 법
조리법
- 큰 냄비에 소고기와 물을 넣고 거품을 걷어내며 천천히 끓입니다.
- 그을린 양파, 채소, 통후추, 월계수 잎, 소금을 넣습니다.
- 가장 약한 불로 줄여 2시간 반에서 3시간 동안 고기가 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 고기를 건져 따뜻하게 둡니다. 국물을 체에 거르고 당근과 셀러리악을 다시 넣습니다.
- 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다.
- 뜨거운 국물이 담긴 볼에 고기 slices와 채소를 담고 차이브를 올리며 사과 양고추냉이를 곁들여 냅니다.
타펠슈피츠 한 솥이면 저녁 식사와 함께 몇 리터의 고급 소고기 육수가 생깁니다. 사려면 큰돈이 드는 것입니다.