이탈리안 · 메인 · 보통
탈리아텔레 알 라구
넓은 리본 모양 파스타에 천천히 끓인 소고기와 돼지고기 라구가 착 달라붙습니다. 인내심이 만드는 진짜 볼로네제입니다.
60초에 끝내는 레시피
탈리아텔레 알 라구, 5가지 아이디어로
- 소프리토에는 충분한 시간이 필요합니다. 채소를 서두르면 단맛을 잃습니다.
- 우유는 전통적인 재료로 산미를 누그러뜨립니다. 빼지 마세요.
- 라구는 겨우 보글거릴 정도여야 합니다. 세게 끓이면 고기가 질겨집니다.
- 다음 날이 더 맛있습니다. 시간 될 때 미리 만들어 두세요.
- 볼로냐에서는 라구를 절대 스파게티에 내지 않습니다. 넓고 납작한 파스타가 소스를 잘 잡습니다.
필요한 재료
재료
- 탈리아텔레 450g
- 다진 소고기 225g, 다진 돼지고기 225g
- 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1대, 모두 곱게 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 드라이 화이트와인 120ml
- 으깬 토마토 통조림 1캔(800g)
- 우유 240ml
- 토마토 페이스트 2큰술
- 올리브유 3큰술
- 월계수잎 1장
- 소금과 후추
- 파르미지아노 레지아노 간 것, 내기용
만드는 법
조리법
- 올리브유에 양파, 당근, 셀러리를 중약불에서 아주 부드러워질 때까지 약 12분 볶습니다.
- 불을 올리고 소고기와 돼지고기를 넣어 덩어리를 부수며 약 10분간 잘 볶아 갈색이 나게 합니다.
- 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2분 볶은 뒤 와인을 붓고 졸여 날립니다.
- 토마토, 우유, 월계수잎을 넣고 소금과 후추로 간합니다.
- 뚜껑을 살짝 열고 아주 약하게 끓이며 2시간에서 2시간 30분간 가끔 저어 걸쭉하고 진해지게 합니다.
- 탈리아텔레를 알덴테로 삶아 라구와 파르미지아노를 듬뿍 넣어 버무립니다.
라구는 두 배로 만들어 절반을 얼려 두세요. 3개월 보관되고 평일 저녁이 특별해집니다.