타흐디그
냄비 바닥의 상이 있는 페르시아 밥: 사프란 밥의 와작 깨지는 황금 껍질을 한 조각으로 냄비에서 뒤집어 꺼내, 폭신하고 분리된 긴 밥알 위에 얹습니다.
60초에 끝내는 레시피
타흐디그, 5가지 아이디어로
- 타흐디그는 냄비 바닥이라는 뜻이고, 페르시아 요리에서 껍질은 영예입니다. 요리사는 그것을 깨뜨려 식탁에 두루 나눕니다.
- 데친 뒤 찌는 것이 페르시아 방식입니다. 밥은 이미 반쯤 익어 냄비에 들어가므로, 밥알이 길고 분리되게 마무리됩니다.
- 껍질 층의 요거트와 사프란이 보험입니다. 새콤함, 색, 그리고 타지 않고 고르게 튀겨지는 껍질.
- 수건으로 감싼 뚜껑이 필수입니다. 그렇지 않으면 비처럼 되떨어져 껍질을 눅눅하게 할 증기를 마셔 줍니다.
- 뒤집기는 믿음의 순간입니다. 마른 냄비, 뜨거운 껍질, 접시 위로 자신 있는 한 번의 뒤집기. 그리고 바삭거리는 소리를 들으세요.
필요한 재료
재료
- 바스마티 쌀 3컵
- 끓는 물용 고운 바다소금 1/4컵
- 사프란 실 한 꼬집 넉넉히
- 플레인 요거트 1/3컵
- 달걀 노른자 1개(선택)
- 버터 또는 기름 4큰술
- 냄비용 기름 2큰술
만드는 법
조리법
- 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻고 소금물에 30분간 불립니다. 사프란을 뜨거운 물 1/4컵에 우립니다.
- 소금을 넉넉히 넣은 물에 쌀을 6~7분간, 밥알 가장자리는 부드럽고 속심은 단단할 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 가볍게 헹굽니다.
- 데친 밥 2컵을 요거트, 쓴다면 달걀 노른자, 사프란 물 절반과 함께 섞습니다.
- 눌어붙지 않는 냄비에 기름을 뜨겁게 달굽니다. 요거트 밥을 바닥에 고른 층으로 펴고 부드럽게 누릅니다.
- 남은 밥을 위에 피라미드처럼 봉긋이 쌓습니다. 숟가락 손잡이로 증기 구멍을 몇 개 뚫고 버터와 남은 사프란 물을 위에 두릅니다.
- 수건으로 감싼 뚜껑을 덮고 중강불에 5분, 그다음 가장 약한 불에 45분간, 껍질이 진한 황금빛이 될 때까지 익힙니다. 고소하게 변하는 냄새가 날 것입니다.
- 5분간 휴지합니다. 가장자리를 풀고 한 번의 동작으로 밥을 접시에 뒤집어 냅니다. 껍질을 자랑스러운 조각으로 밥 위에 내세요. 껍질이 남으면 긁어 내어 보물처럼 위에 배열합니다.
좋은 논스틱 냄비가 여기서 정직한 요리사의 친구입니다. 잘 길든 무쇠 팬도 되는데, 기름을 한 숟가락 더 쓰세요.