멕시칸 · 메인 · 어려움
타말레스
짭짤한 속을 옥수수 껍질에 싸서 찐 푹신한 마사. 매분이 가치 있는 정성의 노동입니다.
60초에 끝내는 레시피
타말레스, 5가지 아이디어로
- 물에 뜨는 테스트가 통합니다. 마사 작은 공을 물에 떨어뜨려 뜨면 반죽이 충분히 가벼운 것입니다.
- 너무 많이 채우지 마세요. 속이 너무 많으면 찜기에서 터집니다.
- 물을 팔팔 끓이지 말고 꾸준히 약하게 끓여야 껍질이 마르지 않습니다.
- 타말레스는 단체 프로젝트입니다. 친구를 모아 하루를 보내세요.
- 데워도 훌륭합니다. 냉장에서 15분, 냉동에서 25분 찌세요.
필요한 재료
재료
- 말린 옥수수 껍질 30장
- 마사 하리나 480g
- 베이킹파우더 1큰술
- 소금 2작은술
- 라드 또는 식물성 쇼트닝 270g
- 따뜻한 닭육수 840ml
- 찢은 치킨 팅가 또는 포크 카르니타스 280g
- 레드 살사 240ml
- 곁들일 사워크림과 살사 추가
만드는 법
조리법
- 옥수수 껍질을 뜨거운 물에 최소 1시간 유연해지도록 불립니다. 물을 뺍니다.
- 라드를 약 3분간 푹신하게 칩니다. 마사 하리나, 베이킹파우더, 소금을 섞어 넣습니다.
- 따뜻한 육수를 조금씩 넣으며 반죽이 부드럽고 펴 바를 수 있도록 칩니다. 모양은 유지하되 쉽게 펴져야 합니다.
- 찢은 고기를 살사와 버무려 속을 만듭니다.
- 껍질 가운데에 마사 반죽 약 60g을 펴되 좁은 끝은 비워둡니다. 가운데에 속 2큰술을 넣습니다.
- 양옆을 접은 뒤 좁은 끝을 접어 올립니다. 찜기 바구니에 이음매가 아래로 가게 놓습니다.
- 약하게 끓는 물 위에서 1시간 15분에서 1시간 30분간 마사가 껍질에서 깔끔하게 떨어지도록 찝니다.
큰 양을 만들어 껍질째 냉동하세요. 3개월간 보관되고 냉동 상태에서 바로 찔 수 있습니다.