프렌치 · 전채 · 쉬움
타프나드
프로방스의 케이퍼와 앤초비를 넣은 짭짤한 검은 올리브 스프레드. 존재하는 가장 대담한 5분 전채입니다.
60초에 끝내는 레시피
타프나드, 5가지 아이디어로
- 펄스하세요, 퓌레로 만들지 마세요. 타프나드는 덩어리지고 소박해야 합니다.
- 그린 올리브 타프나드는 더 밝은 변형으로 시도할 가치가 있습니다.
- 올리브 오일 얇은 층 아래 냉장고에서 2주 갑니다.
- 토마토 파스타에 한 숟가락 섞으면 즉석 푸타네스카 풍 소스가 됩니다.
- 앤초비는 순수한 감칠맛으로 녹아듭니다. 앤초비 회의론자도 이것을 좋아합니다.
필요한 재료
재료
- 검은 올리브 (니수아즈나 칼라마타) 2컵 (약 300g), 씨를 뺀 것
- 앤초비 필레 3개
- 케이퍼 큰술 2, 물기 뺀 것
- 마늘 1쪽
- 디종 머스터드 작은술 1
- 올리브 오일 60ml
- 레몬즙 큰술 1
- 후추, 간 맞추기용
만드는 법
조리법
- 올리브, 앤초비, 케이퍼, 마늘, 머스터드를 푸드 프로세서에 합칩니다.
- 퓌레가 아닌 거칠게 다져질 때까지 펄스합니다. 질감이 핵심입니다.
- 기계를 돌리며 올리브 오일과 레몬즙을 흘려 넣습니다.
- 후추로 간합니다. 소금은 맛본 뒤에. 올리브와 앤초비가 충분히 가져옵니다.
- 크로스티니, 크루디테와 함께 내거나 구운 생선 위에 얹어 냅니다.
올리브는 병이 아닌 올리브 바에서 무게로 사세요. 품질이 좋고 맛본 뒤 결정할 수 있습니다.