타르트 타탱

필요한 재료

재료

• 단단한 사과 6개 (골든 딜리셔스 또는 브래번), 껍질을 벗기고 심을 빼 4등분한 것
• 설탕 150g
• 무염버터 75g, 큐브로 썬 것
• 퍼프 페이스트리 1장 (약 230g), 해동한 것
• 레몬즙 1큰술
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 고운 바다소금 한 꼬집
• 낼 때 곁들일 크렘 프레슈

만드는 법

조리법

1. 사과 조각에 레몬즙을 버무려 갈변을 막습니다. 밀가루를 뿌린 작업대에서 퍼프 페이스트리를 30cm 원형으로 밀어 냉장고에 차갑게 둡니다.
2. 24cm 오븐용 프라이팬 바닥에 설탕을 고르게 펼칩니다. 젓지 말고 중불에서 설탕이 녹아 진한 호박색이 될 때까지 약 6~8분간 익힙니다.
3. 버터를 넣고 캐러멜에 녹을 때까지 젓습니다. 바닐라와 소금을 넣고 섞습니다.
4. 사과 조각을 둥근 면이 아래로 가도록 캐러멜에 한 층으로 촘촘히 배열합니다. 남은 쐐기는 익으면서 줄어드니 위에 꼭 맞게 얹어도 됩니다.
5. 사과를 캐러멜에서 중불로 12~15분간, 부드러워지기 시작하고 캐러멜이 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
6. 오븐을 200°C(순환열 180°C)로 예열합니다. 차가운 페이스트리를 사과 위에 덮고 가장자리를 프라이팬 안쪽으로 접어 넣습니다.
7. 페이스트리가 진한 황금빛으로 부풀 때까지 25~30분간 굽습니다.
8. 10분간 둔 뒤 칼로 가장자리를 돌리고, 큰 접시를 프라이팬 위에 덮어 한 번의 동작으로 자신 있게 뒤집습니다. 크렘 프레슈와 함께 따뜻하게 냅니다.